Sütipecsét linzerre varázslat

www.stamperia.com
Innen jönnek a pecsét kincsek.Akril pecsét a neve.
Halálegyszerű linzerkekszet készítettem,az alját olvadt étcsokival bekentem, a tetejét klasszikus cukormázzal vontam be,száradás után pedig jöhet az ételfestékkel bekent pecsételés.Aztán meg az ámulás!

Ami kell:

• 300 g liszt
• 200 g margarin
• 100 g cukor
• 1 tojás
• 1 zacsi vaníliáscukor

• 1 tábla étcsoki

• 1 tojás fehérje
• 200 g porcukor
• ételfesték

A hozzávalókat összegyúrod,fél órára folpackba csomagolod és beteszed fázni a hűtőbe.Aztán kinyújtod tetszőleges formára vágod-szaggatod, és 130 C°-on 15-20 perc alatt megsütöd.

Fontos,hogy még azelőtt kivedd,hogy barnulni kezdene.Sütés közben kissé deformálódhat,ezért amikor kiveszed, még forrón tudod egyenesebbre vágni a széleket.

Kihűlés után vízgőz felett olvasztott csokival bekened az egyik felét és megvárod amíg megszilárdul.

A tojásfehérjét felvered és hozzáadagolod a porcukrot.Ezt is rákened,rajzolod a kekszre és elteszed száradni.Ha ez is megvan,jöhet az ételfesték,amivel bekened a pecsétet és lehet alkotni.

Olyan széééééépek tudnak lenni <3 <3 <3

Kockatorta

Tádááááám!

Csodamesés cukitorta vágás utáni meglepetéssel!

Kockás kincsem nagyon nagy munka,ez a modell 18cm-es tortaformában készült nem kevesebb,mint 6 óra alatt.

Műhelytitkait most megtartanám magamnak,csak rendelésre készül,tetszőleges krémmel!

Tetszik?

A Nagybetűs csokifelfújtam

Vannak dolgok,amiket nem lehet elrontani.Vannak,amik felháborítóan egyszerűek.Vannak,amikkel bárkit leveszel a lábáról.Szimpatikus?És ha azt mondom,hogy a tündér-féle-felfújt ezt mind tudja?

Ami kell:

• 150 g vaj
• 390 g liszt
• 180 g  cukor
• 360 ml tej
• 50 g kakaópor
• 3 tojás
• 1/2 zacsi sütőpor
• gyömbér,kömény,szerecsendió,fahéj-fél teáskanálnyi
• fél üvegcse vaníliakivonat

Tetejére kell:

• 750 ml forró víz
• 150 g barnacukor (meg is duplázható ha édesszájú a banda)
• 50 g kakaópor

Mellé:

• fagyi,fagyi,fagyi

Én jénaiban sütöm,hosszú,szögletes formában,kerámiában is jó.
A száraz hozzávalókat egy kisebb tálban összeszitálod,félreteszed.Egy nagyobb tálban puhára olvasztod a vajat és mehet hozzá minden más!Kézi mixerrel összekevered majd hozzászitálod a másik tálad tartalmát.A massza most megy a jénaiba,onnan meg egyenesen a 180°-os sütőbe.
Most jön az a rész,amikor fogod a forró vizet,amit én pl. mércés kancsóba mérek ki,hozzáadod a cukrot és a kakaót,elkevered.
Most jön az,hogy a már a sütőben lévő masszára ráöntöd a vizes kakaód.


Ha olyanod van,félidőben rászórhatsz egy zacsi pillecukrot,ami gyönyörűen ráolvad.Karácsony táján pedig narancsszeletekkel dobsz rajta,nem is kicsit!
Egy órával a buli előtt összerakod 5 perc alatt,beteszed a sütőbe háromnegyed órára és,előkapod egyenesen a sütőből a nép elé.Gombóc fagyi mellé és varázsoltál is!Nem lehet vele hibázni!Kicsit még szottyos,kicsit piskótás és naaaaaagyon finom.

Mascarponés ricottatorta narancsvirágvízben pácolt mandarinnal

 Tamás barátunknak háromszoros hiphip hurrá azért,hogy elkészítette a csodás logómat!
Cserébe ezt a tortát tudtam adni.Én így fizetek,sütiben,ez one. (:

Gyorsan elkészül és egy éjszakát fázik a hűtőben!Nemmellesleg marhafinom és iszonyat illatos!

Ami kell hozzá:

Tésztarészleg:

• 225 g vajas keksz
• 90 g vaj
• 50 g barnacukor
• pár löttyintésnyi narancsvirágvíz

Krémrészleg:

• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 400 ml tejszín
•   80 g barnacukor
•     2 pohár Milli krémtúró
•     4 teáskanál zselatin
•      8 evőkanál víz
•      6 evőkanál narancsvirágvíz

Díszrészleg:

• mandarin
• narancsvirágvíz

Kezd a tésztával:
A vajat puhára olvaszd a mikróban majd krémesre keverd el a cukorral.Kérlek,kérlek,kérlek NE vegyél kockamargarint mert azzal csak rontod az élményt,a vaj mindig jobb,állagra, ízre és különben is:látott már tehenet!!
Kell a vajaskeksz,amit ledarálsz finomra.Ehhez öntöd hozzá a vajas cukrot és dolgozd össze.Nem fogsz egy masszív tésztát kapni,ne ijedj meg,ennek az a lényege,hogy hogy a sütőpapírral bélelt tortaformád aljába egyenletesen belenyomkodd.Egy kicsit nyomkodhatnál az oldalára is.Akkor szebb lesz,amikor felvágod.
Naszóval,menjen a meleg sütőbe, ami nálam 180° és 10 perc alatt az kész is és teheted ki hűlni.Ne vedd ki a formából!
Addig neki kéne állni a krémnek:
A vizet és a zselatint tedd egy kis lábasba és hagyd ott kicsit.
A tejszínt verd fel keményre,mehet félre.
A ricottát cukorral és a krémtúrókkal dolgozd simára-nekem ez botmixerrel eredményes.Előnyös dolog,ha nagy tálban csinálod,mert a végén ebbe öntesz minden mást is.
Na most már érdekes zselés állaga van a zselatinnak.Tedd fel a gázra és nagyon lassan melegítsd fel.Nem kell forralni,csak elérni,hogy újra folyjon.
A forró zselatinba öntsd bele és habverővel gyorsan-ügyesen-fürgén dolgozd bele a mascarponét,hogy egynemű híg krémet kapj.
Megint fürge vagy és már öntöd is össze a mascarponés krémet a ricottással.Ez azért fontos mert a zselatin nagyon gyorsan hűl és köt és ha nem vagy gyors,akkor kicsi gumis gombócokkal lesz tele a krémed,ami meg sem szilárdul szépen.Ezt meg nem akarod,ha már ennyit kell mosogatni utána.
Tehát már van egy síma ricottás-mascarponés krémed.Add hozzá a narancsvirágvizet-isteni illatot ad és különleges plusz ízt.
A végén dolgozd össze a kemény tejszínhabbal.

Összeállítás előtt lötyögtess kicsi narancsvirágvizet a kihűlt tésztalapodra,majd egyszerűen öntsd a tortaformába és irány a hűtő.(2-3 csepp ételfestéket cseppentettem a tetejére,amikor elkevertem a forma tetejét,gusztán néz ki tőle,nem?)

Fogsz 2-3 mandarint és a gerezdekről szépen lemelózod a vékony héját-macera..Egy kis fém tálka aljába teheted őket és meglocsolod narancsvirágvízzel.Lefeded folpackkal.Másnap díszítés előtt alaposan lecsöpögteted és mehet a torta tetejére.

Csak egy tipp a formából való kivarázsolásra:kapcsos formát használsz remélem.Ha csak úgy natúr nekiállsz kikapcsozni a formát,ne lepődj meg ha menetrend szeren nekiáll szétrepedni az egész.Azért csinálja,mert rá van tapadva a fémformád oldalára.Nekem van modellező hurkapálcám,ami kemény és hegyes,ezt bököm a széléhez és "körbevágom" a forma és a krém között.Ugyanilyen j ha egy kicsi késsel körbemész rajta és voila!

A svéd királynő:Mandulatorta

Mandula a javából!A tészta, a krém és a dekor!Mindnek mandula az alapja,vagy hozzávalója!És mennyei ,illatos csoda a végeredmény!Időigényes,de bárkit el lehet kápráztatni vele!

Ami kell hozzá:

Tészta:

• 140 g mandulaliszt
• 8 tojás
• 120 cukor
• 30 g liszt

Krém:

• 250 ml tej (2,8 %)
• 4 tojás sárgája
• 2 csapott evőkanál süteményliszt
• 2-3 kanál vaníliáscukor
• 200 margarin
• 200 g porcukor
• 60 g mandulaliszt
• 1 evőkanál rumaroma
• 1 evőkanál kávé
• 1 evőkanál mandulaaroma

Karamell:

• 10 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál habtejszín

Dísznek:

• 1/2 zacsi szeletelt mandula

A tojásokat szétválasztod,a sárgáját a cukorral "fehéredésig" felvered.

Kemény fehér habbá varázsolod a fehérjéket is.

A sárga krémhez lassan hozzákavarod a mandulalisztet, majd óvatosan a fehérjehabot is,de csak okosan,ugye,nehogy megtörjön a fehérjehabod.

22 cm-es tortaforma alját kibéleled sütőpapírral,az oldalát margarinnal kikened,lisztel beszórod.

4 tortalapra lesz szükséged,ezért most a krém negyedét oszlasd el a forma alján és mehet a 160°-os sütőbe 10-12 percre.Ugyanígy járj el még 3x.

Amíg a lapok sülnek-hűlnek,készítheted a krémet:

A tejet ,tojássárgáját,lisztet, vaníliáscukrot egy lábasban összefőzzük,amíg sűrű "pudding" lesz belőle.Tedd félre kihűlni.

A margarin,cukrot és mandulalisztet verd fel habosra és a már hideg krémmel keverd össze.

4 felé oszd szét.Egyikbe a rum,másodikba a kávé,harmadikba a mandulaaroma meg.Ezeket szépen keverd el. 

A negyedik krém,marad "üresen",ezzel vonod be a tortád.

Karamellhez a tejszín a cukorral felteszed egy vastagfalú lábasban forrni.Amikor már szép sötét aranybarnára főtt lezárhatod.Itt kell ezután fürgének lenni.Amíg még forró,igyekezz 3 tortalapra egyenletesen eldolgozni a karamellt.Gyorsan megszilárdul.A negyedik lap karaellmentes marad,ő lesz a tortád felső szintje.

Most jöhet az összeállítás.Célszerű a kiszemelt tálra dolgozni,mert összerakás után,már nemigen mobilizálható a tortánk egyik tálról a másikra,ahhoz túl finom,omlós és puha.

Szóval kezdjünk építkezni.

Egy tortalap-rumos krém-tortalap-kávéskrém-tortalap-manduláskrém-karaellmentes tortalap.Ééééés bevonatnak a szűz krém.Ezután már csak a szeletelt mandult kell forró teflonserpenyőben picit megbarníani és rányomkodni a tortád oldalára-tetejére.

Nyammmi

Íz emlékezet

16 éves voltam,amikor meghalt az apám.Soha nem bírtam felfogni,feldolgozni vagy túltenni magam rajta.
A legkedvesebb emlékem róla egy kiskori közös evés.Bután hangzik,de nekem az nagyon sokat jelentett.Az összetolt fotelek karfájára pakoltuk a lábast a nyúlpaprikással és a törött krumplival.Senki más nem akart nyulat enni.Én akkor ettem először és utoljára.Borsos volt és égette a torkom,de nem szóltam mert hihetetlenül élveztem,hogy van valami ami csak a kettőnk dolga.Nagyon ritka pillanat volt.Felnőttem,eltávolodott,ellöktem,aztán elment.Elment örökre.Nekem pedig itt maradt a bűntudat és a nyúlpaprikás íze a számban,ahogy csak ő tudta csinálni.
20 év után ma este az íz emlékéből újraalkottam AZT a vacsorát.Csak egy falatot ettem.Ugyanaz,amit Ő csinált.Itt van mellettem. Azóta folynak a könnyeim.
Visszakaptam egy darabot,abból,ami már örökre elveszett.Mégis...

Szerecsendiós Tiramisu torta

Amikor nincs sok időd finomságot készíteni, de tudod,hogy pár óra múlva szükséged lesz rá,olyankor tökéletes és mindig nyerő a tiramisu.Esetemben természetesen torta formájában.Sütök neki egy kakaós piskóta lapot, és amíg az sül-hül,elkészül a krém is.Aztán már csak összeállítani kell és eltenni a hűtőbe tálalásig.

Ami kell:

Piskótához:

• 100 g liszt
• 25 g kakaópor
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 40 ml tej
• 40 ml olvasztott vaj
• sóból csipet

Krém:

• 400 g mascarpone
• 4 tojás
• 60 g porcukor
• fél vaníliarúd kikapart magja

Tölteni:

• babapiskóta (300 g a díszítéssel együtt)
• 150 ml kávé
• rumaroma
• vanília kivonat
• kakaópor
• fahéj
• szerecsendió

Díszíteni:

• babapiskóta
• kakaópor
• pici a krémből

Válaszd szét a tojást, a fehérjét a cukor felével fényes habbá vered, a másik felét a cukornak pedig világosra keverd a sárgájával.
A lisztet szitáld össze a kakaóval.
A sárga krémhez mehet a tej meg az olvasztott vaj, majd a lisztes kakaó.
Legvégén lazítod fel a tojásfehérjével,szépen lassan ugye,hogy ne törjön össze a hab.
18 cm-es a sütőforma,ami ehhez kompatibilis,szóval a csatos forma aljába tegyél sütőpapírt és előmelegített(180 C°) sütőbe teheted a krémet. Fél órán belül szépen megsül.

Amíg ez melegedik, készülhet a krémed.Ugyanúgy szétválasztod a tojásokat, a fehérjéből kemény hab kell, a sárgájából porcukorral vaníliamaggal másik krémecske.
Kanalazhatod ezután a sárgába a mascarponét és ha már szép sima a krém a sok kavarástól, fellazítod a tojásfehérjével.

Közben remélhetőleg kész a piskóta,hagytad is kihűlni. Kb. egy centit körbe kell vágni a piskótát,hogy legyen hely a babapiskótának,amikor majd körbe beleteszed a formába.
Szóval kb. 16-20 db babapiskótával körben kirakod a formát,közepén a piskótáddal.
Jöhet egy réteg krém.
 Főzz le egy nagy adag feketekávét,öntsd egy akkora tálba,amiben elfér egy babapiskóta is és önts hozzá rumaromát,vaníliakivonatot.
Ebbe márthatod a babapiskótát,de vigyázz,hogy nehogy átázzon,csak úgy lazán merítsd bele.
A krémbe finoman belenyomod és kirakod egy rétegben a kávéspiskótát,majd jöhet rá egy adag krém.
Most reszelheted rá a szerecsendiót, vagy zacskós változatban az eleve őröltet hinted,utána a fahéjat,majd egy szép rétegben a kakaóport szitálod úgy, hogy befedje teljesen.
Újabb adag krém,kávéba mártott piskóta,krém, szerecsendió-fahéj-kakaópor és már is a torta tetején vagyunk.
Díszítésnek körbenyomkodhatod díszítőcsővel a maradék krémet és mehet a hűtőbe.
Én még kötöttem rá két szalagot-de ezt névnapi buliba vitték- és dekortapasszal ragasztottam le a kartonlapot,amin a torta pihen.