Mazsola és Tádé desszertasztal

Babaköszöntő desszertasztal

Brownie a sajttortában

Nigella Lawson receptje...volt,amíg bele nem nyúltam de úgy istenigazából.
Az eredeti receptet megtaláljátok a Hogyan váljunk házi istenőkké -Nigella süteményeskönyve c. vaskos kötetben.Türelmeseknek és vendégre váróknak ajánlom,mert elkészülés után egy nappal fogyasztható.
FAGYI!A legfontosabb,mert fagyival tálalva Mindenki belénk szeret,ha megkóstolja

22 cm átmérőjű tortaformába dolgozunk.
Kell egy mély tepsi,amibe a tortaforma belefér és még vizet is kell majd bele önteni.

1 zacsi Győri keksz,mondjuk mézes
50 g olvasztott vaj,nem még mindig nem jó  margarin
500 g light mascarpone (Aldiban kapsz és olcsó és nagy és nagyonjóó)
100 g sötét,füstös nádcukor
6 tojás
1 pohár alacsony zsírtartalmú tejföl
1 lime héja és leve - ne nézzél,tééényleg beletesszük és jóóó lesz ;)
2 tábla Milka noisette,mert az is jóóóó

• Aprító vagy darálógépben porrá kell rombolni a kekszet
• Kekszmorzsához lehet önteni az olvasztott vajat
• Kapcsos tortaformában már ott van a sütőpapír,szépen az aljába lehet nyomkodni a kekszet
• Cukrot és krémsajtot egyenletesre kikeverjük mixerrel,majd mehet hozzá szép sorban a tojás
• Jöhet a tejföl,a limelé és a héj is
• A csokit vízgőz fölött megolvasztjuk,majd ha nem túl forró,hozzákeverjük a krémhez
• Mehet a tortaformába
• A formát én kétszerháromszor alulról beburkoltam alufóliával,h ne szivárogjon be a víz
• MERT:beletesszük a formát a tepsibe,tepsit a 180°-os sütőbe és felöntjük annyi felforralt vízzel a tepsit,hogy kb. 2 cm magasan vegye körbe a formát.

Kb egy óra alatt elkészül,onnan tudod,hogy kész,ha a széle már pirul,de még enyhén lötyög a közepe. Egy éjszakát a konyhában hűl.Erre azért van szükség,hogy összeessen és összeálljon.

Tálaláskor a szeletet kicsit érdemes betenni mikróba,hogy átmelegedjen és gombóc fagyival tálalni.Naaaaaagyon jóóóóó!

Mascarponés ricottatorta narancsvirágvízben pácolt mandarinnal

 Tamás barátunknak háromszoros hiphip hurrá azért,hogy elkészítette a csodás logómat!
Cserébe ezt a tortát tudtam adni.Én így fizetek,sütiben,ez one. (:

Gyorsan elkészül és egy éjszakát fázik a hűtőben!Nemmellesleg marhafinom és iszonyat illatos!

Ami kell hozzá:

Tésztarészleg:

• 225 g vajas keksz
• 90 g vaj
• 50 g barnacukor
• pár löttyintésnyi narancsvirágvíz

Krémrészleg:

• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 400 ml tejszín
•   80 g barnacukor
•     2 pohár Milli krémtúró
•     4 teáskanál zselatin
•      8 evőkanál víz
•      6 evőkanál narancsvirágvíz

Díszrészleg:

• mandarin
• narancsvirágvíz

Kezd a tésztával:
A vajat puhára olvaszd a mikróban majd krémesre keverd el a cukorral.Kérlek,kérlek,kérlek NE vegyél kockamargarint mert azzal csak rontod az élményt,a vaj mindig jobb,állagra, ízre és különben is:látott már tehenet!!
Kell a vajaskeksz,amit ledarálsz finomra.Ehhez öntöd hozzá a vajas cukrot és dolgozd össze.Nem fogsz egy masszív tésztát kapni,ne ijedj meg,ennek az a lényege,hogy hogy a sütőpapírral bélelt tortaformád aljába egyenletesen belenyomkodd.Egy kicsit nyomkodhatnál az oldalára is.Akkor szebb lesz,amikor felvágod.
Naszóval,menjen a meleg sütőbe, ami nálam 180° és 10 perc alatt az kész is és teheted ki hűlni.Ne vedd ki a formából!
Addig neki kéne állni a krémnek:
A vizet és a zselatint tedd egy kis lábasba és hagyd ott kicsit.
A tejszínt verd fel keményre,mehet félre.
A ricottát cukorral és a krémtúrókkal dolgozd simára-nekem ez botmixerrel eredményes.Előnyös dolog,ha nagy tálban csinálod,mert a végén ebbe öntesz minden mást is.
Na most már érdekes zselés állaga van a zselatinnak.Tedd fel a gázra és nagyon lassan melegítsd fel.Nem kell forralni,csak elérni,hogy újra folyjon.
A forró zselatinba öntsd bele és habverővel gyorsan-ügyesen-fürgén dolgozd bele a mascarponét,hogy egynemű híg krémet kapj.
Megint fürge vagy és már öntöd is össze a mascarponés krémet a ricottással.Ez azért fontos mert a zselatin nagyon gyorsan hűl és köt és ha nem vagy gyors,akkor kicsi gumis gombócokkal lesz tele a krémed,ami meg sem szilárdul szépen.Ezt meg nem akarod,ha már ennyit kell mosogatni utána.
Tehát már van egy síma ricottás-mascarponés krémed.Add hozzá a narancsvirágvizet-isteni illatot ad és különleges plusz ízt.
A végén dolgozd össze a kemény tejszínhabbal.

Összeállítás előtt lötyögtess kicsi narancsvirágvizet a kihűlt tésztalapodra,majd egyszerűen öntsd a tortaformába és irány a hűtő.(2-3 csepp ételfestéket cseppentettem a tetejére,amikor elkevertem a forma tetejét,gusztán néz ki tőle,nem?)

Fogsz 2-3 mandarint és a gerezdekről szépen lemelózod a vékony héját-macera..Egy kis fém tálka aljába teheted őket és meglocsolod narancsvirágvízzel.Lefeded folpackkal.Másnap díszítés előtt alaposan lecsöpögteted és mehet a torta tetejére.

Csak egy tipp a formából való kivarázsolásra:kapcsos formát használsz remélem.Ha csak úgy natúr nekiállsz kikapcsozni a formát,ne lepődj meg ha menetrend szeren nekiáll szétrepedni az egész.Azért csinálja,mert rá van tapadva a fémformád oldalára.Nekem van modellező hurkapálcám,ami kemény és hegyes,ezt bököm a széléhez és "körbevágom" a forma és a krém között.Ugyanilyen j ha egy kicsi késsel körbemész rajta és voila!

A svéd királynő:Mandulatorta

Mandula a javából!A tészta, a krém és a dekor!Mindnek mandula az alapja,vagy hozzávalója!És mennyei ,illatos csoda a végeredmény!Időigényes,de bárkit el lehet kápráztatni vele!

Ami kell hozzá:

Tészta:

• 140 g mandulaliszt
• 8 tojás
• 120 cukor
• 30 g liszt

Krém:

• 250 ml tej (2,8 %)
• 4 tojás sárgája
• 2 csapott evőkanál süteményliszt
• 2-3 kanál vaníliáscukor
• 200 margarin
• 200 g porcukor
• 60 g mandulaliszt
• 1 evőkanál rumaroma
• 1 evőkanál kávé
• 1 evőkanál mandulaaroma

Karamell:

• 10 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál habtejszín

Dísznek:

• 1/2 zacsi szeletelt mandula

A tojásokat szétválasztod,a sárgáját a cukorral "fehéredésig" felvered.

Kemény fehér habbá varázsolod a fehérjéket is.

A sárga krémhez lassan hozzákavarod a mandulalisztet, majd óvatosan a fehérjehabot is,de csak okosan,ugye,nehogy megtörjön a fehérjehabod.

22 cm-es tortaforma alját kibéleled sütőpapírral,az oldalát margarinnal kikened,lisztel beszórod.

4 tortalapra lesz szükséged,ezért most a krém negyedét oszlasd el a forma alján és mehet a 160°-os sütőbe 10-12 percre.Ugyanígy járj el még 3x.

Amíg a lapok sülnek-hűlnek,készítheted a krémet:

A tejet ,tojássárgáját,lisztet, vaníliáscukrot egy lábasban összefőzzük,amíg sűrű "pudding" lesz belőle.Tedd félre kihűlni.

A margarin,cukrot és mandulalisztet verd fel habosra és a már hideg krémmel keverd össze.

4 felé oszd szét.Egyikbe a rum,másodikba a kávé,harmadikba a mandulaaroma meg.Ezeket szépen keverd el. 

A negyedik krém,marad "üresen",ezzel vonod be a tortád.

Karamellhez a tejszín a cukorral felteszed egy vastagfalú lábasban forrni.Amikor már szép sötét aranybarnára főtt lezárhatod.Itt kell ezután fürgének lenni.Amíg még forró,igyekezz 3 tortalapra egyenletesen eldolgozni a karamellt.Gyorsan megszilárdul.A negyedik lap karaellmentes marad,ő lesz a tortád felső szintje.

Most jöhet az összeállítás.Célszerű a kiszemelt tálra dolgozni,mert összerakás után,már nemigen mobilizálható a tortánk egyik tálról a másikra,ahhoz túl finom,omlós és puha.

Szóval kezdjünk építkezni.

Egy tortalap-rumos krém-tortalap-kávéskrém-tortalap-manduláskrém-karaellmentes tortalap.Ééééés bevonatnak a szűz krém.Ezután már csak a szeletelt mandult kell forró teflonserpenyőben picit megbarníani és rányomkodni a tortád oldalára-tetejére.

Nyammmi

Szerecsendiós Tiramisu torta

Amikor nincs sok időd finomságot készíteni, de tudod,hogy pár óra múlva szükséged lesz rá,olyankor tökéletes és mindig nyerő a tiramisu.Esetemben természetesen torta formájában.Sütök neki egy kakaós piskóta lapot, és amíg az sül-hül,elkészül a krém is.Aztán már csak összeállítani kell és eltenni a hűtőbe tálalásig.

Ami kell:

Piskótához:

• 100 g liszt
• 25 g kakaópor
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 40 ml tej
• 40 ml olvasztott vaj
• sóból csipet

Krém:

• 400 g mascarpone
• 4 tojás
• 60 g porcukor
• fél vaníliarúd kikapart magja

Tölteni:

• babapiskóta (300 g a díszítéssel együtt)
• 150 ml kávé
• rumaroma
• vanília kivonat
• kakaópor
• fahéj
• szerecsendió

Díszíteni:

• babapiskóta
• kakaópor
• pici a krémből

Válaszd szét a tojást, a fehérjét a cukor felével fényes habbá vered, a másik felét a cukornak pedig világosra keverd a sárgájával.
A lisztet szitáld össze a kakaóval.
A sárga krémhez mehet a tej meg az olvasztott vaj, majd a lisztes kakaó.
Legvégén lazítod fel a tojásfehérjével,szépen lassan ugye,hogy ne törjön össze a hab.
18 cm-es a sütőforma,ami ehhez kompatibilis,szóval a csatos forma aljába tegyél sütőpapírt és előmelegített(180 C°) sütőbe teheted a krémet. Fél órán belül szépen megsül.

Amíg ez melegedik, készülhet a krémed.Ugyanúgy szétválasztod a tojásokat, a fehérjéből kemény hab kell, a sárgájából porcukorral vaníliamaggal másik krémecske.
Kanalazhatod ezután a sárgába a mascarponét és ha már szép sima a krém a sok kavarástól, fellazítod a tojásfehérjével.

Közben remélhetőleg kész a piskóta,hagytad is kihűlni. Kb. egy centit körbe kell vágni a piskótát,hogy legyen hely a babapiskótának,amikor majd körbe beleteszed a formába.
Szóval kb. 16-20 db babapiskótával körben kirakod a formát,közepén a piskótáddal.
Jöhet egy réteg krém.
 Főzz le egy nagy adag feketekávét,öntsd egy akkora tálba,amiben elfér egy babapiskóta is és önts hozzá rumaromát,vaníliakivonatot.
Ebbe márthatod a babapiskótát,de vigyázz,hogy nehogy átázzon,csak úgy lazán merítsd bele.
A krémbe finoman belenyomod és kirakod egy rétegben a kávéspiskótát,majd jöhet rá egy adag krém.
Most reszelheted rá a szerecsendiót, vagy zacskós változatban az eleve őröltet hinted,utána a fahéjat,majd egy szép rétegben a kakaóport szitálod úgy, hogy befedje teljesen.
Újabb adag krém,kávéba mártott piskóta,krém, szerecsendió-fahéj-kakaópor és már is a torta tetején vagyunk.
Díszítésnek körbenyomkodhatod díszítőcsővel a maradék krémet és mehet a hűtőbe.
Én még kötöttem rá két szalagot-de ezt névnapi buliba vitték- és dekortapasszal ragasztottam le a kartonlapot,amin a torta pihen.

Bûche á l'ananas gateau avec carambola

Bemutatom az e heti egzotikus kincsem: egy francia krémtorta alapú déligyümölcsös szösszenetet.Egy hatalmas érett ananász és karambola bújik meg a tejszínes,ricottás,mascarponés habkrémben,egy kis csalafintasággal ;)

Előrebocsájtom,kell hozzá egy csomó ezemegaz,ami nemfeltétlen a háztartásunk mindennapi kelléke:szárított lime levél,agavészirup,szárított rúd vanília...ilyesmi.Annyira különleges,habos,krémes torta lett,hogy na!

 Ami kellett hozzá:

A krémrészleghez:

• 1 naaaaagy érett ananász
• 2 érett karambola vagy csillaggyümölcs
• 500 ml állati eredetű tejszín(a tejboltból rendelem)
• 400 g ricotta
• 250 g mascapone
• 3 evőkanál agavészirup
• 2-3 szárított lime levél
• 1 kis zacsi zselatin
• ízlés szerint szerecsendió,gyömbér,fahéj

A tésztához:

• 150 g margarin (nem a kocka sütőmargarin,hanem a sima,ami alapból puha)
• 5 evőkanál agavészirup
• 180 g süteményliszt
• 2 evőkanál kristálycukor
• 1 száraz vaníliarúd

A gyümölcsök:kezdjük ezzel mert ez a macerás és jó ha állnak a pácban. Az ananászt pucolni,vágni nem egyszerű ezért ha van,aki nem vállalkozik rá,úgyis konzervest fog használni,csak a friss ugye annyival finomabb.Na, van nekünk egy felkockázott ananászunk,aminek a 3/4-e és a két feldarabolt csillaggyümölcs fele,amit botmixerrel lepürésítünk és a kész püré jó leves lesz,ebből mentsünk meg 8-10 evőkanálnyit,mert később kell.A maradék 1/4 ananászkockákat pácoljuk.Ahhoz meg az kell, hogy egy kis tálba beletegyük az agavészirupot és morzsolunk bele limelevelet ,ennyi a pác,mehet bele az ananász,beleforgatjuk és használatig ott is lehet hagyni.

 A tészta:Szóval,a legjobb amit tehetsz,amikor vaníliarúdból kikaparod a magokat és felhasználod a sütibe,hogy a rudat megtartod és hagyod kiszáradni.Nálam ebből van egy csomó és szeretek vele előregondolkozni,A száraz rudakat feldarabolom és  rudanként 2 evőkanál cukorral számolva darálóban összeaprítom.Igen, tudom,vaníliáscukrot gyártok és mennyivel egyszerűbb a kis zacskóból önteni a krémekbe,tésztákba,piskótákba de ha egyszer ledarálsz egy ilyet, rájössz,hogy nem ég és föld,hanem Merkúr és Plútó távolságú a különbség .
Szóval vagy használsz 1 zacsi vaníliás cukrot vagy ezt az 1 rúd-2 kanál- a darálóban témát és összegyúrod a liszttel,margarinnal,sziruppal.Ami egy puha tészta lesz és mehet bele a 22 cm-es csatos tortaformába,ami kivajazott-lisztezett és indulhat a sütőbe,ami meg 180° forró.
Ha kész és kész lesz negyed óra alatt,akkor hagyni kell kihűlni,csak utána tudunk nekilátni a krémnek

A krém:
A tejszínnel kezdjük,ami ugye eddig a hűtőben volt,mert csak a  hideg tejszínt tudjuk habbá verni!Szóval hideg és pár perc alatt kézimixerrel kemény hab lesz belőle.Használj hozzá nagy tálat,mert később minden más is ebben landol.
A ricottát a mascarponéval és az agavésziruppal kicsit átdolgozzuk botmixerrel,hogy homogén és sima krém legyen.
A zselatinból az egész zacsit bele kell tenni egy pici lábasba és hozzáönteni az elején a gyümölcsök pürésítésekor megmentett léből 8-10 evőkanállal.Összeöntjük és melegítjük kis lángos,SOHA NEM FORRALJUK!Amikor feloldódott a por,mehet hozzá a ricottás-krémsajtos cucc,amit gyorsan kell elkeverni.
Ehhez adjuk hozzá a gyümölcspürét,fontos,hogy nyomkodjuk ki belőle a sok levét mert nagyon felhígítja a tortát.Ha ez is kész, szép óvatosan beledolgozzuk a kemény tejszínbe.

Összeállítás: Elővesszük a tésztát a csatos formában és hozzáöntjük a krém felét.Ha szeretjük a különleges ízeket,akkor most lehet hozzászitálni a jellemzően barna fűszereket.Én imádom a szerecsendiót a túróhoz,fahéjat az ananászhoz.Most jön a pácban hagyott ananász amit szépen belenyomkodunk a krémbe.Mehet hozzá a másik adag krém.Díszítésnek meghagytunk egy fél karambolát, azzal lehet díszíteni.Mázli,hogy ilyen szuper alakja van és pofásan mutat a sütiken !!!

3-4 óra a minimum,amit vacogva kell a hűtőben tölteni,én éjszakára is bennhagytam!
Bon appetit!

Milky Way Mousse

Ez valami olyan,amit megtartok magamnak.A készítés titkát.Olyan nagyon jóízűre sikerült,hogy további kísérletezgetés után még le is védetem!Najó nem de ez most annyira jó, hogy nagyon!

Annyit azért megsúgok,hogy TÉNYLEG benne van vagy 20 Milky Way szelet!

Mogyorókrémtorta

Azt imádom ebben a desszertben, hogy annyira mesésen krémes.Időt kell rá szánni, vagyis inkább türelem kell hozzá.Türelem, mert egy éjszakát fáznia kell a tortának,hogy másnap feltálalhasd és imádjanak érte az érintettek.

A tésztalap hozzávalóit egyszerűen össze kell gyúrni és előmelegített sütőbe kell betenni egy sütőpapírral kibélelt tortaformában(18 cm-es) és negyed óra alatt készre sül.

A krémhez a zselatint össze kell keverni egy kis lábasban és fel kell melegíteni,ha már teljesen feloldódott,mehet hozzá a mogyorókrém és az előre felolvasztott csoki és a mascarpone.
A tejszínt a cukorral kemény habbá verve szép lassan hozzá hozzá lehet kavarni a csokis krémhez.
Ha a tésztalap kihűlt,mehet rá a krém, utána töltsön egy éjszakát a hidegben.
Dísznek csokiforgácsot,kakaóport vagy karamellizált mogyorót jó (szerintem) tenni.

Torta a fiúnak,aki nem szereti a tortát..

Nemsemmi feladat elé lettem állítva,amikor megkértek,süssek szülinapi tortát egy olyan valakinek,aki nem is eszik sütit,csak csokit meg gumicukrot.
Belekapaszkodtam a csoki szóba és kiderült,hogy a Sport csokit szereti,meg a kókuszt,meg a diót.És ennyi,se habos,se krémes,se semmilyen más ne nagyon jöhetne szóba.Hát ez lett belőle:

Ez a kincsecske két csodálatos rumos csokoládés piskótából,Alain Ducasse mennyei angolkrémjéből és diósostyájából,grillázsból és Tündérdekorációból áll(a Tündér az én vagyok).

A piskótához a vajat összeolvasztom gőz fölött a sportcsokikkal,közben összeszitálom a lisztet a kakaóval,a cukrot felverem a tojással és a rumaromával.A teljesen felolvadt vajas keveréket összekavarom a tojásos cukorral,majd lassan hozzáadom a lisztes kakaót,mert ha csak úgy hozzáborítanám, a plafonig lenne minden finom kakaóporos.Szóóóval szépen összedolgozom és két részletben megsütöm 22 cm-es kivajazott-lisztezett tortaformában. Ha kész,hagyom teljesen kihűlni.

De amíg a piskóták a sütőben boldogok,angolkrém készítés van.A tejet,tejszínt,cukrot és vaníliamagokat szépen felforralom.Mielőtt felforrna,hozzáadom a keményítőt és habverővel simára dolgozom.Kb 2 percig hagyom forrni,aztán lezárom és még kevergetem,hogy tuti ne legyen csomós.Hagyni kell teljesen kihülni!

Ha üres végre a sütő,mehetnek bele a diós ostyák:
Felolvasztom a vajat,hozzáadom a diót.A tojást felverem a cukorral, hozzáadom a vajas dióhoz és végül beleszitálom a lisztet is. A sütő még meleg(180°),sütőpapírra kenem kör alakban(kb. akkora legyen mint a piskóta átmérője) és aranybarnára sütöm pár perc alatt.Amikor kihűlt könnyedén össze lehet morzsolni.

Grillázs barátunk rettentő egyszerű művelet:a vizet a cukorral összeforralom amíg barna nem lesz.Akkor lezárom és a diót beleforgatom.Éééés itt kell gyorsnak lenni,mert a karamell hamar hűl a diótól.Amint belehempergett a dió és körben mindene karamellás,villával gyorsan kiszedem egy sütőpapíros tálcára .

Úgy állítottam össze, hogy a piskóták ha szépen tartják a magasságukat,félbe lehet vágni.Naszóval piskóta-angolkrém-diósostyamorzsa-piskóta-angolkrém-diósostyamorzsa-grillázs-piskóta-krém-piskóta.

A külseje 200 ml tejszín felvert habjából és egy tábla csoki dekorációjából van.A csokit felolvasztottam,adtam hozzá pár csepp vizet.Habzsákból nyomtam sütőpapírra a csíkokat.A csokikalitkához pohár alját bevontam alufóliával és arra firkáltam a csokit.

A szülinap után pár héttel összetalálkoztam az alannyal aki külön megköszönte,mert annyira ízlett neki.Kell ennél több?

Esküvői tiramisu-s brownie

 Esküvői piknikre készült ez a kb 2.5 kg-os tortácska. Imádtam "szöszölni" vele. 3 masszív brownie lap közé vékony rétegben kent egyszerű kávés-mascarponés-vajas krémecske. A külseje egyszerű tejszín,amit lefújtam kakaóval,dísznek pedig szilikon bonbonformában készült étcsokikapszlik,megtöltve a maradék mascarponekrémmel.Gyerekek:tömör gyönyör lett!!

A csokit a vajjal gőz fölött olvaszd fel,a kakaóport a lisztel (és 1 teáskanál szódabikarbónával ha emelkedettebb tésztát szeretnél) szitáld össze./Tündértipp:én mindig 3x szitálom át a porállagú cuccokat,attól levegősebb és sokkal könnyebb dolgozni vele/A tojásokat válaszd szét, a sárgáját keverd össze a cukorral,a fehérjét verd kemény habbá.

Az olvadt csokis vajat keverheted is a tojássárgájás cukorhoz,utána kanalazd a lisztes kakaót és ha bírja a kézimixered akkor egy masszív masszát kapsz.Ezt puhítod fel a tojásfehérjehabbal.Ügyesen-okosan-óvatosan dolgozd bele a masszába párkanalanként. Három részletben sütöttem,mert csak egy 22 cm-es tortaformám van,de ha te tudsz egyszerre többet is sütni,hajrá.Ha nem, akkor a nyers masszát tartsd meleg helyen,hogy ne álljon össze.

A krémhez összekevertem 500 g mascarponét 150 g teavajat, pár kanál porcukrot és capuchino port pár csepp vaníliakivonattal.Hagytam pár órát,hogy összeérjenek az ízek.

Nagyon csudaklasssz volt!