Márványkuglóf

A Márványkuglóóóóóf

Ami kell:

• 4 db tojás
• 130 g margarin + egy kevés a kikenéshez
• 1 citromból héja és leve
• 1 kis üveg rumaroma 
• 250 g porcukor
• 280 g finomliszt
• 150 ml tej
• 1 csomag sütőpor
• 4 ek kakaópor

Ahogy készül:

• A sütő 180 fokra melegedik.A tojásokat kettéválasztom, fehérjéből kemény habot verek. A lisztet a sütőporral összeszitálom.  A kuglóf formát kikenem olvasztott vajjal,hagyom picit szilárdulni, majd belisztezem.
• A tojássárgájákat margarinnal alaposan felverem,majd jöhet bele minden más is: citrom reszelt héja, leve, porcukor, rumaroma, 100 ml tej, és az egészet habosra keverem. A lisztes sütőport is mehet a tésztához,ha sima már a tészta,akkor kész.
• Maradt 50 ml tejem,picit felmelegítem és csomótlanra keverem benne a kakaóport.Félreteszem kihűlni.
• A tojásfehérje habot óvatosan hozzáforgatom a nagy masszához,  a harmadát átteszem egy tálba és hozzákeverem a kakaós tejem. Nem fog tetszeni a tojásfehérjés krémnek de nem kell beijedni,nem marad így.
• Mehet a tészta a kuglófformába,én először a simát öntöm bele,utána a kakaósat és egy hurkapálcával alaposan összekutyulom.Irány a sütő,kb. háromnegyed óra alatt megvan,de azért meg kell szurkálni fogpiszkálóval is,hogy tényleg jó e a közepe is.
• Én frissen tálalom,még forró,amikor megpróbálom megvajazni,ami csodásan beleolvad.Hideg fahéjjal tejjel szeretjük a legjobban.
  

Kép nincs,mert felzabálták a lakásban fellelhető pasik a modellt..Jajdekár ;)

Mogyorókrémes trüffelgolyó

El tudod képzelni,milyen az amikor egy bödön Nutella találkozik egy tábla étcsokival,hogy bonbon legyen belőlük?ÓTEJÓÉG!

Kell hozzá némi türelem,mert be kell tenni pár órára a hűtőbe,hogy összedermedjen de megéri,mert NAGYON finom lesz!

 Ami kelleni fog:

• 250 ml tejszín
• 1 üveg Nutella (vagy más mogyorókrém)
• 2 tábla csokoládé( te döntöd el,mit szeretnél,egy édesebb, puhább, lágyabb gombócot:akkor tejcsoki és akkor tegyél a krémhez +25 g kakaóport,ha egy tömörebb,markánsabb ízt,akkor magas kakaótartalmú és jó minőségű étcsoki)
• 55 g puha vaj
• 2 marék törökmogyoró darálva

Díszítésnek: szórócukrok,csokidrazsék,kakaóporok

A  csokit a vajjal gőz fölött olvaszd fel.

A tejszínt melegítsd és forrald 1 percig,majd tedd félre a tűzről,majd szívrohamod félretéve kanalazd bele az ÖSSZES Nutellát(najó,nyalakodhatsz kicsit,de jusson a trüffelbe is)Keverd simára.A meleg tejszíntől hamar szétesik a mogyorókrém.

Ezután mehet bele a vajjal olvasztott tábláscsoki(ha a tejcsokis megoldást választottad,akkor szitáld a krémbe a kakaóport sűrű kevergetés mellett).

A legvégén adagold hozzá a darált törökmogyorót is.Ha akarsz még egy kicsi extrát,akkor pörköld meg a mogyorót még darálás előtt.Ad egy kis füstös plusz ízt!

Tedd a hűtőbe-ha nagyon türelmetlen vagy,akkor a fagyosba-és várd meg,amíg megdermed.

Kis gombócokat gyúrj belőle-ne ijedj meg,amikor a kezed melegétől ragacsos lesz-egyszerű gyors mozdulatokkal és forgasd bele egy tetszőleges porba-drazséba-cukorba.
Ezután már csak pár percre kell visszatenni a hűtőbe,hogy megnyugodjon a nagy ijedségtől,hogy felolvasztotta a kezed.

Egyébként jól bírja a szobahőmérsékletet de ahogy én tapasztalom,nincs ideje megolvadni,előbb fogy el!

 Ó és garantáltan csokis marad tőle a szád sarka,az első harapás utána a fogad és kakaóporos díszítés esetén még a füled is poros lesz-ne kérdezd hogyan,hidd el,fogadd el,lépj tovább!!!

MacaronMacaronMacaron!

Barátunk a macaron. Nagyon divat nagyon költséges és nagyon drága az üzletekben.Hogy miért?Mert divat és mert macaron. Mi a titka?Fogalmam sincs.De lassan egy egész iparág épül köré a macaronkészítő eszközökön át a komplett macaron workshop-okig!
Én azzal lettem megriasztva,hogy ez egy nagyon nehéz művelet és csak profiknak való.Most akkor vagy nem volt nehéz vagy profi vagyok(nem,nem vagyok).

Őszintén szólva nem egy nagy was ist das.Vagy mázlim volt.Vagy csak követtem az utasításokat. Vagy odafigyeltem a készítésre.Vagy mind.

Csodálatos az érzés,amikor kiderül,hogy ezt meg tudod csinálni és igazi luxusnak érzed,amikor van egy egész tálnyi előtted és nem 4-600-ért veszed a designer cukrászdában.

Jótanácskák:

• mindig színezd pár csepp színezékkel,mert a fehér kiszárad és megtörik és látszik rajta ha picit is megpirul a teteje.
• a pár csepp,az legyen pár csepp.ne túl sok.készülj fel rá,hogy ez Marie-Antoinette korabeli pasztell színeket kapsz,nem pedig Andy Warhol-t.a túl sok ételszinezék elvizesíti a tésztát és nem bír megsülni,csak leragadni és dobhatod ki a pitébe az egészet.
• ne görcsölj,mert akkor nem fog sikerülni.
• macaronkészítésre szánni kell ez időt -habzsákból való kinyomás után min. fél órát foglalja a helyet a konyhábadban-és elő is kell rá készülni(pl. a tojást előre ki kell szedni a fagyból,hogy ne legyen hideg)
• helyigényes a téma és sokat fogsz utána mosogatni!
• kell eszköz:minimum 3 sütőlap,sütőpapír,spatula,habzsák,sima végű nyomócső 6-8 mm kb.
• azt mondom,hogy ne nyitogasd a sütőt, és tényleg ne!ha lejár a 12 perc,nyiss rá és próbáld felemelni a papírórl.Ha még leragad,akkor sül,ha feljön,akkor kiveheted
• díszíteni lehet ételfestékkel,kakaóporral,porcukorral,ehető gyöngyporokkal is

 Ami kell:

• 150 g tojásfehérje (kb 4 db) akkor a legjobb,ha már pár napja a hűtőben pihent
• 100 g kristálycukor
• 180 g mandulaliszt
• 270 g porcukor
• pár csepp ételszínezék

Töltelék alap:

• 100 g vaj
• 90 ml tejszín
• 20 g kristálycukor
• 10 g kukoricaliszt
• 1 tojás
• (ezekhez bármit tehetünk,amivel ízesítenénk,én ebben az esetben narancsvirágvízzel készítettem)

3 sütőlapot sütőpapírral kibélelsz és félreteszed.
A tojásfehérjét érdemes fél nappal az elkészítés előtt kivenni a hűtőből,hogy szoba-hőmérsékletű legyen és így "melegen" verd kemény habbá a mixer legnagyobb fokozatán,apránként hozzáadva a kristálycukrot, majd mielőtt végzel,cseppentsd hozzá az ételszínezéket.Tedd félre.
Egy másik tálba szitáld bele a porcukrot és a mandulalisztet, aztán kevergesd össze.
A mandulás cukorba apránként kanalazd bele a tojáshabot és óvatosan-nehogy összetörd a habot-kavard össze.Fogni kell egy spatulát és lassú mozdulatokkal előre-hátra mozgatva szép simává dolgozzuk.Ezzel a művelettel az a lényeg, hogy a levegőbuborékat kinyomkodjuk a tésztából.
Habzsákba töltöd a krémet és kis köröket nyomsz a sütőpapírra.Hagyd pihenni fél órát.Ez a 30 perc arra jó,hogy úgynevezett pied alakuljon ki,ami gyakorlatban a talapzat.
A 180°-ra melegített sütőben 10-12 perc alatt elkészülnek.Ne nyitogasd a sütőt,mert összeesik(a macaron,nem a sütő)!
Amíg kihül,megcsinálhatod a krémet.
A krémekkel az a jó,hogy gyakorlatilag végtelen a variációk darabszáma.Az alapkrémet párosíthatod olvasztott fehércsokival,alkoholokkal,gyümölcspürékkel.
A krém alapjához a vajat habosra vered,a tejszínt a kiválasztott ízesítéssel-esetemben 5 evőkanál narancsvirágvízzel-felforralod,utána félreteszed hűlni.
Az egész tojást a cukorral világosodásig vered,hozzászitálod a kukoricalisztet és szép lassan hozzáöntöd a tejszínhez.Vissza a tűzre és sűrűsödésig melegíted.
Ha kihűlt ez is,szépen mehet habzsákba vagy kanálba és adagolhatod a macaronok egy felére,majd összeragasztod egy másik macaronal.

ÉS már kész is.A környezeted elájul,mindenki belédszeret.
Vagy nem.Nagyon édes és nagyon émelyítő,pláne ha te csináltad és tisztában vagy vele,hogy gyakorlatilag agyoncukrozott mandulás habcsókot majszolsz,amivel órákat szöszmötöltél.
DE!Valahogy mégis imádod.Mert a tudat,hogy macaront csináltál,az maga a nagybetűs LUXUS!

Narancs a negyedik hatványon

Szerintem ez egy darabka kincs!Illatos apró falatka,pillanatnyi finomság!

Sok-sok és sokféle narancsos dologból!!

KELL HOZZÁ:

• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 zacsi vaníliáscukor
• 1 tojás
• 330 g liszt
• 2 narancs héja
• 2 ek narancs lé
• 1tk morzsolt narancsvirág
• 2 kupak narancsvirágvíz
• 4-5 kocka fehércsoki a mártogatáshoz

A hozzávalókat úgy keverd össze, hogy a legvégére hagyd a lisztet. Viszonylag folyós tésztát kapsz,amit,ha van habzsákod és nagyobb díszítőcsöved,akkor kinyomhatod belőle a formákat,ha ez az opció nem adott,akkor szórj még hozzá lisztet hogy gyúrható legyen és ki tudsz belőle szaggatni formákat.

Mehet a sütőpapíros tepsibe és a 180°-os sütőbe.Pár perc alatt aranyszínűre sül.

Ha kész,mikróban vagy gőz fölött olvassz meg pár kocka fehércsokit és mártsd bele a kekszecskéket.Rácson hamar megszárad.

Isteni finom teához,kávéhoz,kakaóhoz!!!

Karamellkrémes kakaóskeksz

Végtelenül egyszerű és nagyon finom aprósüti,a múlt héten kétszer is el kellett készítenem,annyira volt rá igény ;)

Ami a kekszhez kell:

• 300 g puha vaj
• 300 g liszt
•  40 g kakaópor
• 100 g porcukor
• egy-egy szórásnyi fahéj,gyömbér,szerecsendió,őrölt kömény,őrölt szegfűszeg

Díszítésnek:

• fél tábla étcsoki
• dió,mogyoró

Krémnek : dulce de leche

A hozzávalókat összegyúrod,lisztezett felületre kinyújtod fél ujjnyi vastagra és tetszőleges formákat szaggathatsz belőle. Sütőpapíros tepsin mehet a forró sütőbe,max. negyed óra alatt kész is. Puha,omlós kekszet kapsz.

Kenheted az egyikre a krémet,szórhatod rá a diót,mogyorót, majd rányomsz egy másik kekszet és kész is! Ha turbózni szereted,akkor belemárthatod olvadt étcsokiba! Incsi-fincsi kényeztetés!

Dulce de leche

Egy kanál mennyország,egy pohárnyi bűnözés.Csak ilyesmit lehet lehet róla mondani.Egy hihetetlen illatú,állagú és főleg ízű karamellkrém,aminek számos felhasználási módja létezik.Kalóriabomba megcukrozva,kb így kell elképzelni.
Télen egy meleg shake-hez,palacsintába,torta krémjébe,kekszeket megkenve,nyáron fagyira,turmixba!

Fogsz fél liter állati eredetű tejszínt,250 g cukrot és egy evőkanál teavajat és indulhat a móka.
Melegítsd fel alaposan mikróban a tejszínt,közben egy lábasban karamellizáld szép barnára a cukrot.Most öntsd hozzá a forró tejszínt-azért kell h forró legyen,mert ha hidegen öntenéd a karamelledre,megszilárdulna az egész és szívnál vele,hidd el.Ha már rotyog,mehet hozzá a teavaj.Kevergesd meg néha,hogy ne égjen le.Lehet hogy eltart egy óráig is,mire besűrűsödik,de megéri!

Én úgy szoktam: hogy a felét a krémnek kiszedem egy pohárba-csatos üvegbe, a másik felét pedig szándékosan odaégetem kicsikét.Ettől egy lágy füstös ízt kap,ami pl. szerecsendióval kiegészítve hihetetlenül finom tud lenni!Nem kell szenesre és feketére égetni csak,hogy odakapjon kicsit ;)

Fogalmam sincs,mennyi ideig tárolható,nálam 4 napnál tovább még nem volt túlélő!

Mamim Rácsos Linzere

Ismét a nagymamucikám receptje.Ez az a a süti, aminek tipikusan-legalábbis számomra- gyerekkor illata van. Nem volt olyan esemény, ahol ez kincs meg ne jelent volna kéz a kézben a reszelt linzerrel!
Azt is imádom hogy amikor elkértem Mamitól a süti receptjét,olyanokat mondott, hogy félmarék-érzésnyi-kóstolós. Olyan mamisan,mert én soha nem is láttam mérleget abban a konyhában.Mami érzéssel süt és telerakja szeretettel.

Érzéssel csináltam én is,miközben néztem,mégis miből mennyit tesz bele.

Kell hozzá:
500 g liszt

150 g cukor
200 g vaj
2 evőkanál tejföl
1 zacsi sütőpor
1 tojás
fahéj de rengeteg-igény szerint mehet bele egyéb fűszer is,én pl pakoltam bele szerecsendiót és nesikíts de őrölt köményt is,csodás zamatkát kap
fél üveg bármilyen lekvár.

A lekvár kivételével gyúrd össze a cuccokat,amíg puha tésztát nem kapsz. Folpackkal tekerd körbe és tedd a hűtőbe kicsit fázni.Aztán ha már összeértek a fűszerek a tésztával,lehet elővenni és kivajazott-lisztezett tepsibe vagy formába beleigazgatni a 3/4-ét. A tetejét kend be a lekvárral majd a maradékot vagy ráreszeled vagy rácsot készítesz vagy kinyújtott lapból kiszúrod a tetszőleges formákat, amivel betakargatod,én rácsozni szeretem,mert a Mamim is így szokta.
Mehet a meleg sütőbe és pontosan addig kell sütni,amíg megérzed az illatát.Amint kihűlt,hidd el nagyon gyorsan el is fogy!

Nagymamucikám legalmásabb pitéje

Imádom az érzést,hogy nagymamim illatúra sikerül a konyha.Olyankor kicsit közelebb van hozzám.Az más,hogy az ő pitéje és az enyém az évek során úgy átalakult,hogy már csak névrokonok.

Ami kell:

• 500 g liszt
• 200 g vaj
• 120 g barnacukor
• 1 zacsi sütőpor
• 1 zacsi vaníliáscukor
• 2 kupaknyi citromlé
• 3 tojás+ 1 fehérje a kenéshez
• 3 evőkanál tej
• 2 kg alma vegyesen (golden,idared)
• barna vagy nádcukor,ahogy érzed
• sok sok sok fahéj mert az úgy finom
• 2-3 kupak citromlé

Almát hámozni-csumázni-nagy lyukú reszelőn lereszelni.Elleszel vele egy darabig.Tészta hozzávalóit addig gyúrd össze és figyelj rá,hogy a vaj puha legyen.Minél tovább gyömöszöld,annál szebb,simább tésztát kapsz.Ha kész,fóliázva tedd a hűtőbe picit. Az almát alaposan nyomkodd át a kezedben,hogy egész kevés leve maradjon,aztán jöhet a cukor meg a fahéj,összekutyulod,kóstolgatod,amíg neked megfelel,majd mehet hozzá a citromlé.
Lisztes felületen nyújtsd ki a tésztád felét és tedd a sütőpapíros tepsibe,mehet az almás cucc.A tésztád másik felét vagy kinyújtod és ráborítod,vagy ráreszeled,vaaagy(én ezt a részét szeretem a legjobban),kinyújtás után  kiszúróval készült kis akármilyen formákkal(nálam ez a szivecske volt) teríted be.Irány a meleg sütő,félidőben megkenegeted tojásfehérjével és a végén megkapod az ősz sztárját:az omlós,csodás tésztába bújt rengeteg fahéjjas almát!

Homemade mogyorókrém ami házi nutella

Ezt a csudit Nigella Lawson tanította nekem,mesés dolog és gyorsan megvan.Csak akkor szabad nekiállni,ha van otthon elfekvőben egy késes aprítód vagy cserélhető fejű,jó nagy teljesítményű botmixered.Különben csöngettek az egész témának.A natúr mogyorót ugyanis krémmé kell ám őrölni,nem csak úgy ímmel-ámmal aprítani. Ha mersz,hajrá!

Használhatunk törökmogyorót,bolti sótlan fajtát,én pl. a házunk mögötti mogyorófát csapoltam le(itt egy kis storyzgatás jön,hazahoztam vagy hetven deka mogyit,abból lett negyed kiló mogyoróbél,ami órákig tartó folyamat volt és két rémes vérhólyagot alkottam a diótörővel a tenyerembe mert iszonyatosan odacsíptem magam,mese vége).Szóval van nekünk mogyorónk,amint serpenyőben,wokban megpirítunk majd kihülés után mehet az aprítóba és türelmes gép legyen a talpán,ami kibírja,de krémmé kell őrölni a mogyorót.Közben felolvasztom gőz fölött a két tábla csokit.A mogyoróhoz hozzáadom a többi hozzávalót és simára keverem.Utána mehet hozzá az olvadt csoki és kész is. Nekem a botmixer vált be erre a legjobban,szépen simára keveri.Még melegen csatos vagy dunsztosüvegbe teszem.Ééés kész.

Az üveg és a kanál dekortapasszal lett dekorálva,a fa kanálka és a papír cimke pedig az eztettem-től érkezett.Imádom az ilyen kis kincseket(!!!)

Bazsalikomos ananász sorbet

Jó kis érett ananász,pár friss bazsalikom levél,két bögre jég,2 evőkanál agavészirup és botmixer.

Frissítő,finom és nyami!