Bemutatom az e heti egzotikus kincsem: egy francia krémtorta alapú déligyümölcsös szösszenetet.Egy hatalmas érett ananász és karambola bújik meg a tejszínes,ricottás,mascarponés habkrémben,egy kis csalafintasággal ;)
Előrebocsájtom,kell hozzá egy csomó ezemegaz,ami nemfeltétlen a háztartásunk mindennapi kelléke:szárított lime levél,agavészirup,szárított rúd vanília...ilyesmi.Annyira különleges,habos,krémes torta lett,hogy na!
Ami kellett hozzá:
A krémrészleghez:
- 1 naaaaagy érett ananász
- 2 érett karambola vagy csillaggyümölcs
- 500 ml állati eredetű tejszín(a tejboltból rendelem)
- 400 g ricotta
- 250 g mascapone
- 3 evőkanál agavészirup
- 2-3 szárított lime levél
- 1 kis zacsi zselatin
- ízlés szerint szerecsendió,gyömbér,fahéj
A tésztához:
- 150 g margarin (nem a kocka sütőmargarin,hanem a sima,ami alapból puha)
- 5 evőkanál agavészirup
- 180 g süteményliszt
- 2 evőkanál kristálycukor
- 1 száraz vaníliarúd
A gyümölcsök:kezdjük ezzel mert ez a macerás és jó ha állnak a pácban. Az ananászt pucolni,vágni nem egyszerű ezért ha van,aki nem vállalkozik rá,úgyis konzervest fog használni,csak a friss ugye annyival finomabb.Na, van nekünk egy felkockázott ananászunk,aminek a 3/4-e és a két feldarabolt csillaggyümölcs fele,amit botmixerrel lepürésítünk és a kész püré jó leves lesz,ebből mentsünk meg 8-10 evőkanálnyit,mert később kell.A maradék 1/4 ananászkockákat pácoljuk.Ahhoz meg az kell, hogy egy kis tálba beletegyük az agavészirupot és morzsolunk bele limelevelet ,ennyi a pác,mehet bele az ananász,beleforgatjuk és használatig ott is lehet hagyni.
A tészta:Szóval,a legjobb amit tehetsz,amikor vaníliarúdból kikaparod a magokat és felhasználod a sütibe,hogy a rudat megtartod és hagyod kiszáradni.Nálam ebből van egy csomó és szeretek vele előregondolkozni,A száraz rudakat feldarabolom és rudanként 2 evőkanál cukorral számolva darálóban összeaprítom.Igen, tudom,vaníliáscukrot gyártok és mennyivel egyszerűbb a kis zacskóból önteni a krémekbe,tésztákba,piskótákba de ha egyszer ledarálsz egy ilyet, rájössz,hogy nem ég és föld,hanem Merkúr és Plútó távolságú a különbség .
Szóval vagy használsz 1 zacsi vaníliás cukrot vagy ezt az 1 rúd-2 kanál- a darálóban témát és összegyúrod a liszttel,margarinnal,sziruppal.Ami egy puha tészta lesz és mehet bele a 22 cm-es csatos tortaformába,ami kivajazott-lisztezett és indulhat a sütőbe,ami meg 180° forró.
Ha kész és kész lesz negyed óra alatt,akkor hagyni kell kihűlni,csak utána tudunk nekilátni a krémnek
A krém:
A tejszínnel kezdjük,ami ugye eddig a hűtőben volt,mert csak a hideg tejszínt tudjuk habbá verni!Szóval hideg és pár perc alatt kézimixerrel kemény hab lesz belőle.Használj hozzá nagy tálat,mert később minden más is ebben landol.
A ricottát a mascarponéval és az agavésziruppal kicsit átdolgozzuk botmixerrel,hogy homogén és sima krém legyen.
A zselatinból az egész zacsit bele kell tenni egy pici lábasba és hozzáönteni az elején a gyümölcsök pürésítésekor megmentett léből 8-10 evőkanállal.Összeöntjük és melegítjük kis lángos,SOHA NEM FORRALJUK!Amikor feloldódott a por,mehet hozzá a ricottás-krémsajtos cucc,amit gyorsan kell elkeverni.
Ehhez adjuk hozzá a gyümölcspürét,fontos,hogy nyomkodjuk ki belőle a sok levét mert nagyon felhígítja a tortát.Ha ez is kész, szép óvatosan beledolgozzuk a kemény tejszínbe.
Összeállítás: Elővesszük a tésztát a csatos formában és hozzáöntjük a krém felét.Ha szeretjük a különleges ízeket,akkor most lehet hozzászitálni a jellemzően barna fűszereket.Én imádom a szerecsendiót a túróhoz,fahéjat az ananászhoz.Most jön a pácban hagyott ananász amit szépen belenyomkodunk a krémbe.Mehet hozzá a másik adag krém.Díszítésnek meghagytunk egy fél karambolát, azzal lehet díszíteni.Mázli,hogy ilyen szuper alakja van és pofásan mutat a sütiken !!!
3-4 óra a minimum,amit vacogva kell a hűtőben tölteni,én éjszakára is bennhagytam!
Bon appetit!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése