Barátunk a macaron. Nagyon divat nagyon költséges és nagyon drága az üzletekben.Hogy miért?Mert divat és mert macaron. Mi a titka?Fogalmam sincs.De lassan egy egész iparág épül köré a macaronkészítő eszközökön át a komplett macaron workshop-okig!
Én azzal lettem megriasztva,hogy ez egy nagyon nehéz művelet és csak profiknak való.Most akkor vagy nem volt nehéz vagy profi vagyok(nem,nem vagyok).
Én azzal lettem megriasztva,hogy ez egy nagyon nehéz művelet és csak profiknak való.Most akkor vagy nem volt nehéz vagy profi vagyok(nem,nem vagyok).
Őszintén szólva nem egy nagy was ist das.Vagy mázlim volt.Vagy csak követtem az utasításokat. Vagy odafigyeltem a készítésre.Vagy mind.
Csodálatos az érzés,amikor kiderül,hogy ezt meg tudod csinálni és igazi luxusnak érzed,amikor van egy egész tálnyi előtted és nem 4-600-ért veszed a designer cukrászdában.
- mindig színezd pár csepp színezékkel,mert a fehér kiszárad és megtörik és látszik rajta ha picit is megpirul a teteje.
- a pár csepp,az legyen pár csepp.ne túl sok.készülj fel rá,hogy ez Marie-Antoinette korabeli pasztell színeket kapsz,nem pedig Andy Warhol-t.a túl sok ételszinezék elvizesíti a tésztát és nem bír megsülni,csak leragadni és dobhatod ki a pitébe az egészet.
- ne görcsölj,mert akkor nem fog sikerülni.
- macaronkészítésre szánni kell ez időt -habzsákból való kinyomás után min. fél órát foglalja a helyet a konyhábadban-és elő is kell rá készülni(pl. a tojást előre ki kell szedni a fagyból,hogy ne legyen hideg)
- helyigényes a téma és sokat fogsz utána mosogatni!
- kell eszköz:minimum 3 sütőlap,sütőpapír,spatula,habzsák,sima végű nyomócső 6-8 mm kb.
- azt mondom,hogy ne nyitogasd a sütőt, és tényleg ne!ha lejár a 12 perc,nyiss rá és próbáld felemelni a papírórl.Ha még leragad,akkor sül,ha feljön,akkor kiveheted
- díszíteni lehet ételfestékkel,kakaóporral,porcukorral,ehető gyöngyporokkal is
- 150 g tojásfehérje (kb 4 db) akkor a legjobb,ha már pár napja a hűtőben pihent
- 100 g kristálycukor
- 180 g mandulaliszt
- 270 g porcukor
- pár csepp ételszínezék
Töltelék alap:
- 100 g vaj
- 90 ml tejszín
- 20 g kristálycukor
- 10 g kukoricaliszt
- 1 tojás
- (ezekhez bármit tehetünk,amivel ízesítenénk,én ebben az esetben narancsvirágvízzel készítettem)
A tojásfehérjét érdemes fél nappal az elkészítés előtt kivenni a hűtőből,hogy szoba-hőmérsékletű legyen és így "melegen" verd kemény habbá a mixer legnagyobb fokozatán,apránként hozzáadva a kristálycukrot, majd mielőtt végzel,cseppentsd hozzá az ételszínezéket.Tedd félre.
Egy másik tálba szitáld bele a porcukrot és a mandulalisztet, aztán kevergesd össze.
A mandulás cukorba apránként kanalazd bele a tojáshabot és óvatosan-nehogy összetörd a habot-kavard össze.Fogni kell egy spatulát és lassú mozdulatokkal előre-hátra mozgatva szép simává dolgozzuk.Ezzel a művelettel az a lényeg, hogy a levegőbuborékat kinyomkodjuk a tésztából.
Habzsákba töltöd a krémet és kis köröket nyomsz a sütőpapírra.Hagyd pihenni fél órát.Ez a 30 perc arra jó,hogy úgynevezett pied alakuljon ki,ami gyakorlatban a talapzat.
A 180°-ra melegített sütőben 10-12 perc alatt elkészülnek.Ne nyitogasd a sütőt,mert összeesik(a macaron,nem a sütő)!
Amíg kihül,megcsinálhatod a krémet.
A krémekkel az a jó,hogy gyakorlatilag végtelen a variációk darabszáma.Az alapkrémet párosíthatod olvasztott fehércsokival,alkoholokkal,gyümölcspürékkel.
A krém alapjához a vajat habosra vered,a tejszínt a kiválasztott ízesítéssel-esetemben 5 evőkanál narancsvirágvízzel-felforralod,utána félreteszed hűlni.
Az egész tojást a cukorral világosodásig vered,hozzászitálod a kukoricalisztet és szép lassan hozzáöntöd a tejszínhez.Vissza a tűzre és sűrűsödésig melegíted.
Ha kihűlt ez is,szépen mehet habzsákba vagy kanálba és adagolhatod a macaronok egy felére,majd összeragasztod egy másik macaronal.
ÉS már kész is.A környezeted elájul,mindenki belédszeret.
Vagy nem.Nagyon édes és nagyon émelyítő,pláne ha te csináltad és tisztában vagy vele,hogy gyakorlatilag agyoncukrozott mandulás habcsókot majszolsz,amivel órákat szöszmötöltél.
DE!Valahogy mégis imádod.Mert a tudat,hogy macaront csináltál,az maga a nagybetűs LUXUS!
