Milky Way Mousse

Ez valami olyan,amit megtartok magamnak.A készítés titkát.Olyan nagyon jóízűre sikerült,hogy további kísérletezgetés után még le is védetem!Najó nem de ez most annyira jó, hogy nagyon!

Annyit azért megsúgok,hogy TÉNYLEG benne van vagy 20 Milky Way szelet!

Mamim Rácsos Linzere

Ismét a nagymamucikám receptje.Ez az a a süti, aminek tipikusan-legalábbis számomra- gyerekkor illata van. Nem volt olyan esemény, ahol ez kincs meg ne jelent volna kéz a kézben a reszelt linzerrel!
Azt is imádom hogy amikor elkértem Mamitól a süti receptjét,olyanokat mondott, hogy félmarék-érzésnyi-kóstolós. Olyan mamisan,mert én soha nem is láttam mérleget abban a konyhában.Mami érzéssel süt és telerakja szeretettel.

Érzéssel csináltam én is,miközben néztem,mégis miből mennyit tesz bele.

Kell hozzá:
500 g liszt

150 g cukor
200 g vaj
2 evőkanál tejföl
1 zacsi sütőpor
1 tojás
fahéj de rengeteg-igény szerint mehet bele egyéb fűszer is,én pl pakoltam bele szerecsendiót és nesikíts de őrölt köményt is,csodás zamatkát kap
fél üveg bármilyen lekvár.

A lekvár kivételével gyúrd össze a cuccokat,amíg puha tésztát nem kapsz. Folpackkal tekerd körbe és tedd a hűtőbe kicsit fázni.Aztán ha már összeértek a fűszerek a tésztával,lehet elővenni és kivajazott-lisztezett tepsibe vagy formába beleigazgatni a 3/4-ét. A tetejét kend be a lekvárral majd a maradékot vagy ráreszeled vagy rácsot készítesz vagy kinyújtott lapból kiszúrod a tetszőleges formákat, amivel betakargatod,én rácsozni szeretem,mert a Mamim is így szokta.
Mehet a meleg sütőbe és pontosan addig kell sütni,amíg megérzed az illatát.Amint kihűlt,hidd el nagyon gyorsan el is fogy!

Nagymamucikám legalmásabb pitéje

Imádom az érzést,hogy nagymamim illatúra sikerül a konyha.Olyankor kicsit közelebb van hozzám.Az más,hogy az ő pitéje és az enyém az évek során úgy átalakult,hogy már csak névrokonok.

Ami kell:

• 500 g liszt
• 200 g vaj
• 120 g barnacukor
• 1 zacsi sütőpor
• 1 zacsi vaníliáscukor
• 2 kupaknyi citromlé
• 3 tojás+ 1 fehérje a kenéshez
• 3 evőkanál tej
• 2 kg alma vegyesen (golden,idared)
• barna vagy nádcukor,ahogy érzed
• sok sok sok fahéj mert az úgy finom
• 2-3 kupak citromlé

Almát hámozni-csumázni-nagy lyukú reszelőn lereszelni.Elleszel vele egy darabig.Tészta hozzávalóit addig gyúrd össze és figyelj rá,hogy a vaj puha legyen.Minél tovább gyömöszöld,annál szebb,simább tésztát kapsz.Ha kész,fóliázva tedd a hűtőbe picit. Az almát alaposan nyomkodd át a kezedben,hogy egész kevés leve maradjon,aztán jöhet a cukor meg a fahéj,összekutyulod,kóstolgatod,amíg neked megfelel,majd mehet hozzá a citromlé.
Lisztes felületen nyújtsd ki a tésztád felét és tedd a sütőpapíros tepsibe,mehet az almás cucc.A tésztád másik felét vagy kinyújtod és ráborítod,vagy ráreszeled,vaaagy(én ezt a részét szeretem a legjobban),kinyújtás után  kiszúróval készült kis akármilyen formákkal(nálam ez a szivecske volt) teríted be.Irány a meleg sütő,félidőben megkenegeted tojásfehérjével és a végén megkapod az ősz sztárját:az omlós,csodás tésztába bújt rengeteg fahéjjas almát!

Marcipán converse

A múltkori rendelés akkora sikert aratott, hogy a vendégek egyike ugyanazt szerette volna,csak a babaváró partyjára.Így a tortát fehér krémmel vontam be és marcipánból tornacipőt gyártottam a tetejére.

Tetszik?

Mogyorókrémtorta

Azt imádom ebben a desszertben, hogy annyira mesésen krémes.Időt kell rá szánni, vagyis inkább türelem kell hozzá.Türelem, mert egy éjszakát fáznia kell a tortának,hogy másnap feltálalhasd és imádjanak érte az érintettek.

A tésztalap hozzávalóit egyszerűen össze kell gyúrni és előmelegített sütőbe kell betenni egy sütőpapírral kibélelt tortaformában(18 cm-es) és negyed óra alatt készre sül.

A krémhez a zselatint össze kell keverni egy kis lábasban és fel kell melegíteni,ha már teljesen feloldódott,mehet hozzá a mogyorókrém és az előre felolvasztott csoki és a mascarpone.
A tejszínt a cukorral kemény habbá verve szép lassan hozzá hozzá lehet kavarni a csokis krémhez.
Ha a tésztalap kihűlt,mehet rá a krém, utána töltsön egy éjszakát a hidegben.
Dísznek csokiforgácsot,kakaóport vagy karamellizált mogyorót jó (szerintem) tenni.

Homemade mogyorókrém ami házi nutella

Ezt a csudit Nigella Lawson tanította nekem,mesés dolog és gyorsan megvan.Csak akkor szabad nekiállni,ha van otthon elfekvőben egy késes aprítód vagy cserélhető fejű,jó nagy teljesítményű botmixered.Különben csöngettek az egész témának.A natúr mogyorót ugyanis krémmé kell ám őrölni,nem csak úgy ímmel-ámmal aprítani. Ha mersz,hajrá!

Használhatunk törökmogyorót,bolti sótlan fajtát,én pl. a házunk mögötti mogyorófát csapoltam le(itt egy kis storyzgatás jön,hazahoztam vagy hetven deka mogyit,abból lett negyed kiló mogyoróbél,ami órákig tartó folyamat volt és két rémes vérhólyagot alkottam a diótörővel a tenyerembe mert iszonyatosan odacsíptem magam,mese vége).Szóval van nekünk mogyorónk,amint serpenyőben,wokban megpirítunk majd kihülés után mehet az aprítóba és türelmes gép legyen a talpán,ami kibírja,de krémmé kell őrölni a mogyorót.Közben felolvasztom gőz fölött a két tábla csokit.A mogyoróhoz hozzáadom a többi hozzávalót és simára keverem.Utána mehet hozzá az olvadt csoki és kész is. Nekem a botmixer vált be erre a legjobban,szépen simára keveri.Még melegen csatos vagy dunsztosüvegbe teszem.Ééés kész.

Az üveg és a kanál dekortapasszal lett dekorálva,a fa kanálka és a papír cimke pedig az eztettem-től érkezett.Imádom az ilyen kis kincseket(!!!)

Citromos pite bazsalikommal

Két fél tortát szoktak tőlem rendelni:az egyik a "csinálj-valami-isteni-finom-guszta-cuccot-szülinapra" , a másik meg a "nem-ugrasz-át-dumálni-kicsit-jajdeszupi-és-milyen-sütit-hozol" típusú megkeresések. A mai az utóbbi kategória egyik aranyérmese.Hogy miért? Bogi barátnőmre rátört a női szeszély,miszerint MUSZÁJ ennie valami édeset,én pedig a tejszínes krémekkel zsonglőrködöm szívesen.DE és ez egy fontos de,Bogi banya Chron-betegséggel éldegél,nem jó neki a tejtermék.Viszont,habos édes különleges krémes az óhaja.Neki alkottam meg tegnap ezt a tej és tejszínmentes,nemmellesleg cukormentes finomságot.

Tésztás részleg:

180 g liszt /átszitált/

100 g puha vaj /nem margarin/

3 evőkanál agavészirup

1 tojássárgája

1 citrom reszelt héja

Hozzávalókat összegyúrom formás kis gombóctésztává aztán kilapítom és egy kivajazott-lisztezett tortaformába simítom.20 percig sütöm 180°-ra melengetett sütőben.Az idő leteltével kiveszem és hozzáöntöm a krémet:

Krémes részleg:

5 evőkanál kukoricaliszt

400 ml víz

2 citrom reszelt héja és leve

5 evőkanál agavészirup

2 tojás sárgája

- a 3 tojás fehérje

- kis marék friss bazsalikomlevél

Egy kis tálkában összekeverem a kukoricalisztet kevés vízzel csomótlanná.A többi vizet felteszem főni a citromlével,héjjal és sziruppal.Forralás után még kb 2-3 percig főzöm,aztán lezárom és mehet hozzá a lisztes víz.Majd ritkagyorsan belekeverem a két tojássárgáját.Hogy miért?MErt marhagyorsan kicsapódik ha nem vagy fürge.

Szóval mivel minden okés,tojás is a citromkrémben,akkor jöhet az utolsó pár simítás.Ugye van 3 tojás fehérjénk,azt most felverem kemény habbá és pár friss bazsalikomlevelet felaprítok picire.

A citromkrém mehet a tésztára,aztán a bazsalikom és a tetejére a tojásfehérjehab.

Ha pavlova tortának szánnád,akkor rakd alacsonyabb hőfokra a sütőt,és ropogósra sül,ha bennhagyod több mint egy órát.Én puhára szeretem,ezért a 180° teljesen okés és fél óra múlva már az asztalon gőzölög és illatozik az intenzív pitetorták mintapéldánya