Mert tanulni jó helyen jó móka!

Nemrég ételfotó workshopon voltam, hogy jobban menjen ez a blogdolog.
Hááááát,mit mondjak?Imádtam! Nagyon klassz hely és klassz tanárom volt.Csigó Zita, aki sok egyéb mellett a Fahéj magazin fotósa tartotta a Magnóliák műhelyében. Fények,árnyékok,elrendezés,rétegek,fondorlatok, és minden,mi jó!Remélem ezután jobb minőségű képeket tudok produkálni Nektek! <3

Joghurtmuffin Milka ganache-zsal

 Az az egyik legnagyobb érv a muffinok mellett, hogy bárki meg tudja csinálni, mert nemesen egyszerű.Csak fogni kell a hozzávalókat,összekeverni és belökni a sütőbe. A mostaniban csak annyi a plusz,hogy kapott egy nagy adag krémet és morzsát! Csodás és nagyon finom!

Ami kell hozzá:

Muffin:

• 1  nagy poharas natúr joghurt
• 380 g liszt
• 70 ml étolaj
• 1 nagy tojás
• 1 zacsi vaníliáscukor
• 180 g porcukor
• 1 tk sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna

Ganache:

A ganache vagy "ganázs" nem más mint olvasztott csokoládé és tejszín keveréke.Eredetileg sok csoki és kevéske tejszín.Esetünkben ez az arány fordítva lesz.

• 500 ml tejszín
• 1 tábla tejcsokis Milka
• 2 tk zselatin
• 5 tk víz
• 1 zacsi vaníliáscukor
• 2 púpos evőkanál mogyorókrém

Díszítés és töltelék:

• 4-5 Triplacsokis Pilótakeksz apróra törve

A sütőt melegítsük előre 180°-ra, a formát bélelgessük ki muffinpapírokkal.A tészta hozzávalóit kézimixerrel keverem össze és már mehet is a papíros-formákba,onnan a sütőbe.

Ha kész,hagyom kihűlni, majd kimetszem a közepét, hogy megtölthessem krémmel.

A  krémhez a  tejszínt keményre verem a vaníliáscukorral, a csokit megolvasztom gőz fölött, a vizet és a zselatint felmelegítem. Hozzáadom a mogyorókrémet és az olvadt csokit,gyorsan összekeverem,majd beledolgozom a kemény tejszínhabba.Beteszem a hűtőbe,minimum egy fél órára.

A kekszet apróra morzsolom (én pl. mozsárban,hogy jó apró legyen).

A hideg krémet habzsákba töltöm és nyomok a muffingödrökbe egy adagot.Megszórom vastagon a morzsával majd újra jöhet a krém,akár telenyomható a muffin teteje is.Dísznek újabb adag morzsa.

Kéééééééééééééééééész!

Narancs a negyedik hatványon

Szerintem ez egy darabka kincs!Illatos apró falatka,pillanatnyi finomság!

Sok-sok és sokféle narancsos dologból!!

KELL HOZZÁ:

• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 zacsi vaníliáscukor
• 1 tojás
• 330 g liszt
• 2 narancs héja
• 2 ek narancs lé
• 1tk morzsolt narancsvirág
• 2 kupak narancsvirágvíz
• 4-5 kocka fehércsoki a mártogatáshoz

A hozzávalókat úgy keverd össze, hogy a legvégére hagyd a lisztet. Viszonylag folyós tésztát kapsz,amit,ha van habzsákod és nagyobb díszítőcsöved,akkor kinyomhatod belőle a formákat,ha ez az opció nem adott,akkor szórj még hozzá lisztet hogy gyúrható legyen és ki tudsz belőle szaggatni formákat.

Mehet a sütőpapíros tepsibe és a 180°-os sütőbe.Pár perc alatt aranyszínűre sül.

Ha kész,mikróban vagy gőz fölött olvassz meg pár kocka fehércsokit és mártsd bele a kekszecskéket.Rácson hamar megszárad.

Isteni finom teához,kávéhoz,kakaóhoz!!!

Karamellkrémes kakaóskeksz

Végtelenül egyszerű és nagyon finom aprósüti,a múlt héten kétszer is el kellett készítenem,annyira volt rá igény ;)

Ami a kekszhez kell:

• 300 g puha vaj
• 300 g liszt
•  40 g kakaópor
• 100 g porcukor
• egy-egy szórásnyi fahéj,gyömbér,szerecsendió,őrölt kömény,őrölt szegfűszeg

Díszítésnek:

• fél tábla étcsoki
• dió,mogyoró

Krémnek : dulce de leche

A hozzávalókat összegyúrod,lisztezett felületre kinyújtod fél ujjnyi vastagra és tetszőleges formákat szaggathatsz belőle. Sütőpapíros tepsin mehet a forró sütőbe,max. negyed óra alatt kész is. Puha,omlós kekszet kapsz.

Kenheted az egyikre a krémet,szórhatod rá a diót,mogyorót, majd rányomsz egy másik kekszet és kész is! Ha turbózni szereted,akkor belemárthatod olvadt étcsokiba! Incsi-fincsi kényeztetés!

Dulce de leche

Egy kanál mennyország,egy pohárnyi bűnözés.Csak ilyesmit lehet lehet róla mondani.Egy hihetetlen illatú,állagú és főleg ízű karamellkrém,aminek számos felhasználási módja létezik.Kalóriabomba megcukrozva,kb így kell elképzelni.
Télen egy meleg shake-hez,palacsintába,torta krémjébe,kekszeket megkenve,nyáron fagyira,turmixba!

Fogsz fél liter állati eredetű tejszínt,250 g cukrot és egy evőkanál teavajat és indulhat a móka.
Melegítsd fel alaposan mikróban a tejszínt,közben egy lábasban karamellizáld szép barnára a cukrot.Most öntsd hozzá a forró tejszínt-azért kell h forró legyen,mert ha hidegen öntenéd a karamelledre,megszilárdulna az egész és szívnál vele,hidd el.Ha már rotyog,mehet hozzá a teavaj.Kevergesd meg néha,hogy ne égjen le.Lehet hogy eltart egy óráig is,mire besűrűsödik,de megéri!

Én úgy szoktam: hogy a felét a krémnek kiszedem egy pohárba-csatos üvegbe, a másik felét pedig szándékosan odaégetem kicsikét.Ettől egy lágy füstös ízt kap,ami pl. szerecsendióval kiegészítve hihetetlenül finom tud lenni!Nem kell szenesre és feketére égetni csak,hogy odakapjon kicsit ;)

Fogalmam sincs,mennyi ideig tárolható,nálam 4 napnál tovább még nem volt túlélő!

Bûche á l'ananas gateau avec carambola

Bemutatom az e heti egzotikus kincsem: egy francia krémtorta alapú déligyümölcsös szösszenetet.Egy hatalmas érett ananász és karambola bújik meg a tejszínes,ricottás,mascarponés habkrémben,egy kis csalafintasággal ;)

Előrebocsájtom,kell hozzá egy csomó ezemegaz,ami nemfeltétlen a háztartásunk mindennapi kelléke:szárított lime levél,agavészirup,szárított rúd vanília...ilyesmi.Annyira különleges,habos,krémes torta lett,hogy na!

 Ami kellett hozzá:

A krémrészleghez:

• 1 naaaaagy érett ananász
• 2 érett karambola vagy csillaggyümölcs
• 500 ml állati eredetű tejszín(a tejboltból rendelem)
• 400 g ricotta
• 250 g mascapone
• 3 evőkanál agavészirup
• 2-3 szárított lime levél
• 1 kis zacsi zselatin
• ízlés szerint szerecsendió,gyömbér,fahéj

A tésztához:

• 150 g margarin (nem a kocka sütőmargarin,hanem a sima,ami alapból puha)
• 5 evőkanál agavészirup
• 180 g süteményliszt
• 2 evőkanál kristálycukor
• 1 száraz vaníliarúd

A gyümölcsök:kezdjük ezzel mert ez a macerás és jó ha állnak a pácban. Az ananászt pucolni,vágni nem egyszerű ezért ha van,aki nem vállalkozik rá,úgyis konzervest fog használni,csak a friss ugye annyival finomabb.Na, van nekünk egy felkockázott ananászunk,aminek a 3/4-e és a két feldarabolt csillaggyümölcs fele,amit botmixerrel lepürésítünk és a kész püré jó leves lesz,ebből mentsünk meg 8-10 evőkanálnyit,mert később kell.A maradék 1/4 ananászkockákat pácoljuk.Ahhoz meg az kell, hogy egy kis tálba beletegyük az agavészirupot és morzsolunk bele limelevelet ,ennyi a pác,mehet bele az ananász,beleforgatjuk és használatig ott is lehet hagyni.

 A tészta:Szóval,a legjobb amit tehetsz,amikor vaníliarúdból kikaparod a magokat és felhasználod a sütibe,hogy a rudat megtartod és hagyod kiszáradni.Nálam ebből van egy csomó és szeretek vele előregondolkozni,A száraz rudakat feldarabolom és  rudanként 2 evőkanál cukorral számolva darálóban összeaprítom.Igen, tudom,vaníliáscukrot gyártok és mennyivel egyszerűbb a kis zacskóból önteni a krémekbe,tésztákba,piskótákba de ha egyszer ledarálsz egy ilyet, rájössz,hogy nem ég és föld,hanem Merkúr és Plútó távolságú a különbség .
Szóval vagy használsz 1 zacsi vaníliás cukrot vagy ezt az 1 rúd-2 kanál- a darálóban témát és összegyúrod a liszttel,margarinnal,sziruppal.Ami egy puha tészta lesz és mehet bele a 22 cm-es csatos tortaformába,ami kivajazott-lisztezett és indulhat a sütőbe,ami meg 180° forró.
Ha kész és kész lesz negyed óra alatt,akkor hagyni kell kihűlni,csak utána tudunk nekilátni a krémnek

A krém:
A tejszínnel kezdjük,ami ugye eddig a hűtőben volt,mert csak a  hideg tejszínt tudjuk habbá verni!Szóval hideg és pár perc alatt kézimixerrel kemény hab lesz belőle.Használj hozzá nagy tálat,mert később minden más is ebben landol.
A ricottát a mascarponéval és az agavésziruppal kicsit átdolgozzuk botmixerrel,hogy homogén és sima krém legyen.
A zselatinból az egész zacsit bele kell tenni egy pici lábasba és hozzáönteni az elején a gyümölcsök pürésítésekor megmentett léből 8-10 evőkanállal.Összeöntjük és melegítjük kis lángos,SOHA NEM FORRALJUK!Amikor feloldódott a por,mehet hozzá a ricottás-krémsajtos cucc,amit gyorsan kell elkeverni.
Ehhez adjuk hozzá a gyümölcspürét,fontos,hogy nyomkodjuk ki belőle a sok levét mert nagyon felhígítja a tortát.Ha ez is kész, szép óvatosan beledolgozzuk a kemény tejszínbe.

Összeállítás: Elővesszük a tésztát a csatos formában és hozzáöntjük a krém felét.Ha szeretjük a különleges ízeket,akkor most lehet hozzászitálni a jellemzően barna fűszereket.Én imádom a szerecsendiót a túróhoz,fahéjat az ananászhoz.Most jön a pácban hagyott ananász amit szépen belenyomkodunk a krémbe.Mehet hozzá a másik adag krém.Díszítésnek meghagytunk egy fél karambolát, azzal lehet díszíteni.Mázli,hogy ilyen szuper alakja van és pofásan mutat a sütiken !!!

3-4 óra a minimum,amit vacogva kell a hűtőben tölteni,én éjszakára is bennhagytam!
Bon appetit!

Rumos trüffel cake pop

 Azt imádom a sütinyalókákban, hogy BÁRMIT lehet velük kezdeni.De tényleg bármit!Az ízük, állaguk, bevonatuk ééééés persze a dekorálásuk! Annyira szabad kezet kapok a cake pop-októl, hogy amikor elviszik őket tőlem, sajnálok tőlük megválni.Ez történt ezekkel a kis csokicsodákkal is pénteken. Felturbózott sportszelet golyóbisok cukorvirágokkal! Hiányoztok!!!

Hozzávalósdi: 20-25 nyalóka lesz belőle

• 80 g süteményliszt
• 80 g cukrozatlan kakaópor
• 100 g vaj (soha nem margarin!)
• 100 g magas kakaótartalmú étcsoki
• 2 db klasszik sportszelet(igen,ami alufóliába van csomagolva és sose tudod rendesen leszedni!)
• 2 db tojás
• 80 g barna vagy nádcukor
• 1 teáskanál szódabikarbóna - nem,nem jó a sütőpor helyette,mert rémes ízt kapna a kakaó
• fél üvegcse rumaroma vagy 2 evőkanál origin rumocska

Bevonathoz 2 tábla étcsoki+ hurkapálca
Dekorhoz meg akármi, dekorcukor,szóróbigyók,gyöngyök, én cukorvirágot csináltam,később megmondom,hogyan.

Szóóóóval a lisztet,kakaót szódabikarbónát átszitálgattam háromszor,közben gőz fölött összeolvasztottam az étcsokit,sportcsokit és vajat. A cukrot,rumot,tojást is összekevertem(ennek érdemesebb egy nagyobb tálat,mert ebbe megy a többi dolog is). Na, a cukros kutymákhoz(némmá',a helyesírás ellenőrző nem ismeri ezt a szót,bár ahogy látom a "némmá' " sem szimpi neki, hihi) mehet a csokis-vajas cucc,ha már sima krémes és nem forró( ha az,akkor kicsapja a tojást és akkor kuka az egésznek).Ezt keverem össze szépen ügyesen és ekkor jöhet a lisztes részleg,amit még a kis kézi keverővel van értelme csinálni,ha már nagyjából összekavartam, akkor váltok kézi-mixerre és keverem egy masszív nehéz krémmé.Tudom,hogy plusz mosogatás, de higgy nekem, aki nekilátott már egyszer élből mixerrel keverni a száraz lisztes kakaós dolgokat és a plafon is poros lett tőle. Nemérimeg.

Előrefűtött(180°) sütőbe ment is egy akármilyen formában-ki sem kell vajazni vagy bélelni,mert van benne elég vaj és úgysem érdekes a kinézete.

Fontos:nem kell hogy teljesen megsüljön,maradhat puha a közepe,ez megkönnyíti a gyurmázást.

Amikor kész lett,langyosodásig vártam aztán indult a golyóformázás.Rápakoltam egy tálcára normális távra egymástól és egy hurkapálcával mindegyikbe sekély lyukat csináltam. Egy kocka csokit megolvasztottam csészében és abba mártottam a hurkapálcikát és nyomtam a kis árkokba-tecciktudni ez a kis csoki ragasztja össze a pálcikával a golyót.Amikor minden gombócban volt csokis pálcika,bement a hűtőbe fázni,amíg meg nem szilárdul a csoki. Utána belemártottam a gőz fölött olvasztott étcsokiba. Ha van rá lehetőséged,szerezz egy hungarocell lapot és abba szurkáld a kész nyalókákat(én még mindig gyurmába döfködöm őket)

Kééész!Amíg nem szilárdul meg a csoki,lehet díszíteni a fentebb irkált akármikkell.

Ja a cukorvirág!Ahhoz kell külön sziromcső meg kis gyakorlás tippnek ezt találtam.

Kell hozzá 250 g porcukor és 1 tojás fehérje meg pár csepp a tetszőleges színű ételfestékből. Kézimixerrel 5-7 perc lassú fokozaton, sima, fényes mázat kapsz,ami mehet a habzsákba és indulhat az alkotás.Sütőpapírra alkoss és hagyd megszáradni,ehhez kell fél óra.Utána egy csepp ilyen cukormázzal oda lehet ragasztani a nyalókára.

Na most van kés ;)

Frászgolyó,szemgolyóóóóóó

Gyorsan,ügyesen,hatékonyan alkotni Halloween-re,ez nekem a szemgolyó!

Kellett hozzá:

• 1 zacsi darált keksz
• barnacukor
• vaj
• lekvár
• vaníliakivonat
• kakaópor - cukrozatlan
• + gránátalmaszirup hogy véééééérezzen is!

Dekorálni:

• porcukor
• 1 kocka étcsoki
• 1 tábla fehércsoki
• zöld,piros ételfesték

A kekszhez szépen sorban adogatod a hozzávalókat,meg ne kérdezzétek mennyit,amennyit felvesz és kemény tészta lesz(pont mintha kókuszgolyót gyúrnál).Kóstolgatod és rájössz,mikor finom,miből kell még.Aztán jöhet a formázás!Ha nagyjából megvan a golyó, nyisd fel,nyomj bele az ujjaddal kicsi medencét és tegyél bele kis kanállal gránátalmaszirupot és csukd össze és gyúrj belőle igazi golyót.Ha kész,jöhet az,amit én pl. a legjobban élvezek:dekorálunk!

Gőz fölött felolvasztod a fehércsokit és belemártod a golyókat. (Nem találtam a mártóvillám, ezért csak félig vontam be, de ha neked van ilyened vagy nagyon vékony ágú villád,bele tudod mártani az egészet is.)Rácsra tedd száradni és ha ez is kész jöhet egy kis tálba 3 evőkanál porcukor,amit 1 evőkanál vízzel keverj össze és pár csepp zöld festékkel.Jó sűrű cukormázat kapsz,amit akár kiskanállal is fel tudsz vinni a fehércsokira vagy egy zacskóba töltve,aminek kivágod a sarkát és mehet a precíz íriszformázás.A végén már tényleg csak pár csepp kell az étcsokiból a pupillának és piros ételfesték az ereknek.Rajzolhatod fogpiszkálóval is vagy vékonyka ecsettel.

Klassz dolog,főleg ilyenkor ;)

 Cukik a tökeim,mi? Maradék és turkálós anyagokból készültek!Kör alakban kivágom,beszegem a szélét fércelve,összehúzom a cérnát és kitömöm papírral.A tetejére szárat varrok,amivel bezárom a tök tetejét,madzaggal körbetekerem,fonallal elválasztgatom a tököt cikkelyekre és KÉSZ is! TÖKJÓ ;)