A svéd királynő:Mandulatorta

Mandula a javából!A tészta, a krém és a dekor!Mindnek mandula az alapja,vagy hozzávalója!És mennyei ,illatos csoda a végeredmény!Időigényes,de bárkit el lehet kápráztatni vele!

Ami kell hozzá:

Tészta:

• 140 g mandulaliszt
• 8 tojás
• 120 cukor
• 30 g liszt

Krém:

• 250 ml tej (2,8 %)
• 4 tojás sárgája
• 2 csapott evőkanál süteményliszt
• 2-3 kanál vaníliáscukor
• 200 margarin
• 200 g porcukor
• 60 g mandulaliszt
• 1 evőkanál rumaroma
• 1 evőkanál kávé
• 1 evőkanál mandulaaroma

Karamell:

• 10 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál habtejszín

Dísznek:

• 1/2 zacsi szeletelt mandula

A tojásokat szétválasztod,a sárgáját a cukorral "fehéredésig" felvered.

Kemény fehér habbá varázsolod a fehérjéket is.

A sárga krémhez lassan hozzákavarod a mandulalisztet, majd óvatosan a fehérjehabot is,de csak okosan,ugye,nehogy megtörjön a fehérjehabod.

22 cm-es tortaforma alját kibéleled sütőpapírral,az oldalát margarinnal kikened,lisztel beszórod.

4 tortalapra lesz szükséged,ezért most a krém negyedét oszlasd el a forma alján és mehet a 160°-os sütőbe 10-12 percre.Ugyanígy járj el még 3x.

Amíg a lapok sülnek-hűlnek,készítheted a krémet:

A tejet ,tojássárgáját,lisztet, vaníliáscukrot egy lábasban összefőzzük,amíg sűrű "pudding" lesz belőle.Tedd félre kihűlni.

A margarin,cukrot és mandulalisztet verd fel habosra és a már hideg krémmel keverd össze.

4 felé oszd szét.Egyikbe a rum,másodikba a kávé,harmadikba a mandulaaroma meg.Ezeket szépen keverd el. 

A negyedik krém,marad "üresen",ezzel vonod be a tortád.

Karamellhez a tejszín a cukorral felteszed egy vastagfalú lábasban forrni.Amikor már szép sötét aranybarnára főtt lezárhatod.Itt kell ezután fürgének lenni.Amíg még forró,igyekezz 3 tortalapra egyenletesen eldolgozni a karamellt.Gyorsan megszilárdul.A negyedik lap karaellmentes marad,ő lesz a tortád felső szintje.

Most jöhet az összeállítás.Célszerű a kiszemelt tálra dolgozni,mert összerakás után,már nemigen mobilizálható a tortánk egyik tálról a másikra,ahhoz túl finom,omlós és puha.

Szóval kezdjünk építkezni.

Egy tortalap-rumos krém-tortalap-kávéskrém-tortalap-manduláskrém-karaellmentes tortalap.Ééééés bevonatnak a szűz krém.Ezután már csak a szeletelt mandult kell forró teflonserpenyőben picit megbarníani és rányomkodni a tortád oldalára-tetejére.

Nyammmi

Íz emlékezet

16 éves voltam,amikor meghalt az apám.Soha nem bírtam felfogni,feldolgozni vagy túltenni magam rajta.
A legkedvesebb emlékem róla egy kiskori közös evés.Bután hangzik,de nekem az nagyon sokat jelentett.Az összetolt fotelek karfájára pakoltuk a lábast a nyúlpaprikással és a törött krumplival.Senki más nem akart nyulat enni.Én akkor ettem először és utoljára.Borsos volt és égette a torkom,de nem szóltam mert hihetetlenül élveztem,hogy van valami ami csak a kettőnk dolga.Nagyon ritka pillanat volt.Felnőttem,eltávolodott,ellöktem,aztán elment.Elment örökre.Nekem pedig itt maradt a bűntudat és a nyúlpaprikás íze a számban,ahogy csak ő tudta csinálni.
20 év után ma este az íz emlékéből újraalkottam AZT a vacsorát.Csak egy falatot ettem.Ugyanaz,amit Ő csinált.Itt van mellettem. Azóta folynak a könnyeim.
Visszakaptam egy darabot,abból,ami már örökre elveszett.Mégis...

Szerecsendiós Tiramisu torta

Amikor nincs sok időd finomságot készíteni, de tudod,hogy pár óra múlva szükséged lesz rá,olyankor tökéletes és mindig nyerő a tiramisu.Esetemben természetesen torta formájában.Sütök neki egy kakaós piskóta lapot, és amíg az sül-hül,elkészül a krém is.Aztán már csak összeállítani kell és eltenni a hűtőbe tálalásig.

Ami kell:

Piskótához:

• 100 g liszt
• 25 g kakaópor
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 40 ml tej
• 40 ml olvasztott vaj
• sóból csipet

Krém:

• 400 g mascarpone
• 4 tojás
• 60 g porcukor
• fél vaníliarúd kikapart magja

Tölteni:

• babapiskóta (300 g a díszítéssel együtt)
• 150 ml kávé
• rumaroma
• vanília kivonat
• kakaópor
• fahéj
• szerecsendió

Díszíteni:

• babapiskóta
• kakaópor
• pici a krémből

Válaszd szét a tojást, a fehérjét a cukor felével fényes habbá vered, a másik felét a cukornak pedig világosra keverd a sárgájával.
A lisztet szitáld össze a kakaóval.
A sárga krémhez mehet a tej meg az olvasztott vaj, majd a lisztes kakaó.
Legvégén lazítod fel a tojásfehérjével,szépen lassan ugye,hogy ne törjön össze a hab.
18 cm-es a sütőforma,ami ehhez kompatibilis,szóval a csatos forma aljába tegyél sütőpapírt és előmelegített(180 C°) sütőbe teheted a krémet. Fél órán belül szépen megsül.

Amíg ez melegedik, készülhet a krémed.Ugyanúgy szétválasztod a tojásokat, a fehérjéből kemény hab kell, a sárgájából porcukorral vaníliamaggal másik krémecske.
Kanalazhatod ezután a sárgába a mascarponét és ha már szép sima a krém a sok kavarástól, fellazítod a tojásfehérjével.

Közben remélhetőleg kész a piskóta,hagytad is kihűlni. Kb. egy centit körbe kell vágni a piskótát,hogy legyen hely a babapiskótának,amikor majd körbe beleteszed a formába.
Szóval kb. 16-20 db babapiskótával körben kirakod a formát,közepén a piskótáddal.
Jöhet egy réteg krém.
 Főzz le egy nagy adag feketekávét,öntsd egy akkora tálba,amiben elfér egy babapiskóta is és önts hozzá rumaromát,vaníliakivonatot.
Ebbe márthatod a babapiskótát,de vigyázz,hogy nehogy átázzon,csak úgy lazán merítsd bele.
A krémbe finoman belenyomod és kirakod egy rétegben a kávéspiskótát,majd jöhet rá egy adag krém.
Most reszelheted rá a szerecsendiót, vagy zacskós változatban az eleve őröltet hinted,utána a fahéjat,majd egy szép rétegben a kakaóport szitálod úgy, hogy befedje teljesen.
Újabb adag krém,kávéba mártott piskóta,krém, szerecsendió-fahéj-kakaópor és már is a torta tetején vagyunk.
Díszítésnek körbenyomkodhatod díszítőcsővel a maradék krémet és mehet a hűtőbe.
Én még kötöttem rá két szalagot-de ezt névnapi buliba vitték- és dekortapasszal ragasztottam le a kartonlapot,amin a torta pihen.

Mogyorókrémes trüffelgolyó

El tudod képzelni,milyen az amikor egy bödön Nutella találkozik egy tábla étcsokival,hogy bonbon legyen belőlük?ÓTEJÓÉG!

Kell hozzá némi türelem,mert be kell tenni pár órára a hűtőbe,hogy összedermedjen de megéri,mert NAGYON finom lesz!

 Ami kelleni fog:

• 250 ml tejszín
• 1 üveg Nutella (vagy más mogyorókrém)
• 2 tábla csokoládé( te döntöd el,mit szeretnél,egy édesebb, puhább, lágyabb gombócot:akkor tejcsoki és akkor tegyél a krémhez +25 g kakaóport,ha egy tömörebb,markánsabb ízt,akkor magas kakaótartalmú és jó minőségű étcsoki)
• 55 g puha vaj
• 2 marék törökmogyoró darálva

Díszítésnek: szórócukrok,csokidrazsék,kakaóporok

A  csokit a vajjal gőz fölött olvaszd fel.

A tejszínt melegítsd és forrald 1 percig,majd tedd félre a tűzről,majd szívrohamod félretéve kanalazd bele az ÖSSZES Nutellát(najó,nyalakodhatsz kicsit,de jusson a trüffelbe is)Keverd simára.A meleg tejszíntől hamar szétesik a mogyorókrém.

Ezután mehet bele a vajjal olvasztott tábláscsoki(ha a tejcsokis megoldást választottad,akkor szitáld a krémbe a kakaóport sűrű kevergetés mellett).

A legvégén adagold hozzá a darált törökmogyorót is.Ha akarsz még egy kicsi extrát,akkor pörköld meg a mogyorót még darálás előtt.Ad egy kis füstös plusz ízt!

Tedd a hűtőbe-ha nagyon türelmetlen vagy,akkor a fagyosba-és várd meg,amíg megdermed.

Kis gombócokat gyúrj belőle-ne ijedj meg,amikor a kezed melegétől ragacsos lesz-egyszerű gyors mozdulatokkal és forgasd bele egy tetszőleges porba-drazséba-cukorba.
Ezután már csak pár percre kell visszatenni a hűtőbe,hogy megnyugodjon a nagy ijedségtől,hogy felolvasztotta a kezed.

Egyébként jól bírja a szobahőmérsékletet de ahogy én tapasztalom,nincs ideje megolvadni,előbb fogy el!

 Ó és garantáltan csokis marad tőle a szád sarka,az első harapás utána a fogad és kakaóporos díszítés esetén még a füled is poros lesz-ne kérdezd hogyan,hidd el,fogadd el,lépj tovább!!!

MacaronMacaronMacaron!

Barátunk a macaron. Nagyon divat nagyon költséges és nagyon drága az üzletekben.Hogy miért?Mert divat és mert macaron. Mi a titka?Fogalmam sincs.De lassan egy egész iparág épül köré a macaronkészítő eszközökön át a komplett macaron workshop-okig!
Én azzal lettem megriasztva,hogy ez egy nagyon nehéz művelet és csak profiknak való.Most akkor vagy nem volt nehéz vagy profi vagyok(nem,nem vagyok).

Őszintén szólva nem egy nagy was ist das.Vagy mázlim volt.Vagy csak követtem az utasításokat. Vagy odafigyeltem a készítésre.Vagy mind.

Csodálatos az érzés,amikor kiderül,hogy ezt meg tudod csinálni és igazi luxusnak érzed,amikor van egy egész tálnyi előtted és nem 4-600-ért veszed a designer cukrászdában.

Jótanácskák:

• mindig színezd pár csepp színezékkel,mert a fehér kiszárad és megtörik és látszik rajta ha picit is megpirul a teteje.
• a pár csepp,az legyen pár csepp.ne túl sok.készülj fel rá,hogy ez Marie-Antoinette korabeli pasztell színeket kapsz,nem pedig Andy Warhol-t.a túl sok ételszinezék elvizesíti a tésztát és nem bír megsülni,csak leragadni és dobhatod ki a pitébe az egészet.
• ne görcsölj,mert akkor nem fog sikerülni.
• macaronkészítésre szánni kell ez időt -habzsákból való kinyomás után min. fél órát foglalja a helyet a konyhábadban-és elő is kell rá készülni(pl. a tojást előre ki kell szedni a fagyból,hogy ne legyen hideg)
• helyigényes a téma és sokat fogsz utána mosogatni!
• kell eszköz:minimum 3 sütőlap,sütőpapír,spatula,habzsák,sima végű nyomócső 6-8 mm kb.
• azt mondom,hogy ne nyitogasd a sütőt, és tényleg ne!ha lejár a 12 perc,nyiss rá és próbáld felemelni a papírórl.Ha még leragad,akkor sül,ha feljön,akkor kiveheted
• díszíteni lehet ételfestékkel,kakaóporral,porcukorral,ehető gyöngyporokkal is

 Ami kell:

• 150 g tojásfehérje (kb 4 db) akkor a legjobb,ha már pár napja a hűtőben pihent
• 100 g kristálycukor
• 180 g mandulaliszt
• 270 g porcukor
• pár csepp ételszínezék

Töltelék alap:

• 100 g vaj
• 90 ml tejszín
• 20 g kristálycukor
• 10 g kukoricaliszt
• 1 tojás
• (ezekhez bármit tehetünk,amivel ízesítenénk,én ebben az esetben narancsvirágvízzel készítettem)

3 sütőlapot sütőpapírral kibélelsz és félreteszed.
A tojásfehérjét érdemes fél nappal az elkészítés előtt kivenni a hűtőből,hogy szoba-hőmérsékletű legyen és így "melegen" verd kemény habbá a mixer legnagyobb fokozatán,apránként hozzáadva a kristálycukrot, majd mielőtt végzel,cseppentsd hozzá az ételszínezéket.Tedd félre.
Egy másik tálba szitáld bele a porcukrot és a mandulalisztet, aztán kevergesd össze.
A mandulás cukorba apránként kanalazd bele a tojáshabot és óvatosan-nehogy összetörd a habot-kavard össze.Fogni kell egy spatulát és lassú mozdulatokkal előre-hátra mozgatva szép simává dolgozzuk.Ezzel a művelettel az a lényeg, hogy a levegőbuborékat kinyomkodjuk a tésztából.
Habzsákba töltöd a krémet és kis köröket nyomsz a sütőpapírra.Hagyd pihenni fél órát.Ez a 30 perc arra jó,hogy úgynevezett pied alakuljon ki,ami gyakorlatban a talapzat.
A 180°-ra melegített sütőben 10-12 perc alatt elkészülnek.Ne nyitogasd a sütőt,mert összeesik(a macaron,nem a sütő)!
Amíg kihül,megcsinálhatod a krémet.
A krémekkel az a jó,hogy gyakorlatilag végtelen a variációk darabszáma.Az alapkrémet párosíthatod olvasztott fehércsokival,alkoholokkal,gyümölcspürékkel.
A krém alapjához a vajat habosra vered,a tejszínt a kiválasztott ízesítéssel-esetemben 5 evőkanál narancsvirágvízzel-felforralod,utána félreteszed hűlni.
Az egész tojást a cukorral világosodásig vered,hozzászitálod a kukoricalisztet és szép lassan hozzáöntöd a tejszínhez.Vissza a tűzre és sűrűsödésig melegíted.
Ha kihűlt ez is,szépen mehet habzsákba vagy kanálba és adagolhatod a macaronok egy felére,majd összeragasztod egy másik macaronal.

ÉS már kész is.A környezeted elájul,mindenki belédszeret.
Vagy nem.Nagyon édes és nagyon émelyítő,pláne ha te csináltad és tisztában vagy vele,hogy gyakorlatilag agyoncukrozott mandulás habcsókot majszolsz,amivel órákat szöszmötöltél.
DE!Valahogy mégis imádod.Mert a tudat,hogy macaront csináltál,az maga a nagybetűs LUXUS!